Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





vendredi 24 octobre 2014

Brioche au levain sans gluten


Ingrédients:

440 g Mix sans gluten pour gâteaux levés Molino Dallagiovanna
60 g farine de tapioca sans gluten
200 g levain sans gluten
70 g sucre semoule
200 ml crème fraîche
3 oeufs
210 g lait
1 pincée de sel







Temps de préparation: 30'
Moule à manqué Guardini ligne Keramìa

En origine elle voulait être la Brioche Butchy....en origine.
J'ai remarqué un truc: quand je fait le pain ou la brioche avec le levain, bien qu'il y ait une pousse parfaite et satisfaisante, la forme que je lui donne reste jusqu'à la cuisson, aprés la cuisson toute forme ou presque est perdue; je m'explique... cette brioche a été faite avec des petites boulettes qui, en cuisson, se sont aplaties et unifiés (pourquoi faire tout ce façonnage si après on le perd?). Mais quand je pétri avec la levure de bière les choses sont différentes.
Je vous affiche une photo d'une brioche piochée chez Assunta pour vous faire comprendre: je l'ai préparée avec la levure de bière et je n'ai pas partagé la recette parce que je ne suis pas trop satisfaite de la mie peu alveolée, bien que la saveur, le moelleux et l'aspect soient parfaits!
La voilà:

Est-ce que cela vous arrive? En savez-vous la raison? j'attends votre feedback avec plaisir.
Ma Brioche Butchy n'est pas jolie comme je l'aurais voulu, mais côté texture, mie, saveur et couleur elle est superbe. 
Voilà la raison de ce partage, la prochaine fois j'essaierai en m'attendant à un résultat supérieur et je la partagerais à nouveau avec vous.
Seul défaut c'est que la brioche n'est pas si sucrée, alors soit on augmente le sucre soit on la sert avec des confitures ou des accompagnements salés, les deux feront très bien le jeu.

Cette brioche est pour le 100% GFFD.

Bonne fin de semaine et à bientôt.

Préparation:

- Dissoudre le levain dans le lait et ajouter le sucre.
- Verser la farine et pétrir avec la feuille.
- Ajouter un oeuf à la fois.
- Une fois incorporée la farine, verser la crème et le sel.
- Pétrir une dizaine de minutes.
- Couvrir et laisser doubler.
- Mettre la pâte levée sur un plan bien fariné et le partager en bouchées du même poids (environ 70 g/80 g).
- Façonner les bouchées en boulettes et les ranger dans un moule rond.
- Laisser pousser.
- Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu de lait et cuire à 180° pendant 20'.

mercredi 22 octobre 2014

Pappardelles avec courge et courgettes


Ingrédients pour 4 personnes:

400 g pappardelles (pour moi sans gluten Piaceri Mediterranei)
200 g courge
200 g courgette
1 oignon
100 g saucisson
huile  d'olive
1 piment
vin blanc
bouillon végétal





Temps de préparation: 20 min.

Des bonnes pâtes, savoureuses et faciles à préparer, comment les réfuser?
La courge et les piment me viennent du jardin de maman et si je pense que la courge je la détestais!
Heureusement que je suis assez ouverte d'esprit et je l'ai goûté bien que j'en déteste l'odeur, autrement j'aurais perdu l'occasion de découvrir des si belles recettes.
Si vous n'avez pas des pappardelles, utilisez les spaghettis.
Bon mercredi et à bientôt.

Préparation:

- Rissoler dans une sauteuse l'oignon ciselé.
- Ajouter la courge pelée et coupée en petits dés.
- Une fois rissolée, ajouter la courgette en petits dés et le piment sans grains.
- Rectifier avec l'assaisonnement (il contient déjà du sel), ajouter la saucisse en petits dés, laisser rissoler et puis déglacer avec du vin blanc.
- Délayer avec un peu de bouillon végétal, couvir et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
- Servir tout de suite.


lundi 20 octobre 2014

Waffels avec crème et fruits, sans gluten ni sucre

assiette à dessert Easy Life Design

Ingrédienti pour 3 waffels:

pour la pâte à waffels:
2 oeufs
45 g sucre (pour moi 20 g stevia Truvia)
70 g farine (pour moi Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)
40 g beurre
vanilline (pas mise)
1 pincée de sel
20 g lait (mon ajout)

pour la crème pâtissière de Luca Montersino:
37 g jaunes d'oeufs
37 g sucre (pour moi 20 g stevia Truvia)
5 g fécule de pommes de terre sans gluten
5 g maïzena sans gluten
150 g lait
zestes râpées d'un citron bio

pour la garniture:
kiwi
kaki






Temps de préparation: 20 min.


Bon lunedì!
Troisième lundi où je vous offre un dessert sans sucre ni gluten! 
Ici il fait encore chaud, pas question pour moi de faire des tartes, bien que j'en ai des bonnes à préparer dès que le chaleur nous abandonne.
Dessert super bon, la crème peut être arômatisée à plaisir et la quantité de stevia dépend de la douceur que vous avez envie de ressentir.
Même discours pour les fruits, choisissez ceux que vous aimez, coupez-les et décorez la crème juste avant de servir.
La pâte à waffels je l'ai piochée ici, elle est bonne et un peu insolite car il manque la levure.
Dessert gourmand et sans le sens de culpabilité.
Bonne semaine, à bientôt.


Préparation:

Pour la crème pâtissière:
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la stevia, ajouter les amidons et bien mélanger.
- Ajouter les zestes du citron râpées, délayer avec le lait et laisser épaissir sur le feu, mélangeant avec une maryse.
- Verser la crème dans une jatte, la couvrir et laisser refroidir.

Pour les waffels:
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes avec la stevia, verser le beurre fondu et froid, ajouter la farine et incorporer doucement les blancs en neige.
- Délayer avec le lait et cuire les waffel dans la machine à waffels.

- Servir les waffels avec la crème et les fuits frais coupés au dernier moment.

vendredi 17 octobre 2014

Croquettes de chou-fleur, bacon et fromage

Plateau Easy Life Design


Ingrédients:

chou-fleur
bacon sans gluten
poivre
Assaisonnement Ariosto pour sauces tomates
persil ciselé
fromage en petits dés (pour moi caciocavallo)
chapelure sans gluten
oeuf pour paner
farine de maïs sans gluten (celle pour polenta)
huile pour frire





Temps de préparation: 20 min.


Bon vendredì et bon #GFFD!
Aujourd'hui une recette super simple mais super bonne, avec des ingrédients du terroir et de saison. Je n'écris pas les quantités, réglez-vous selon vos goût et préparez un mélange qu'on puisse façonner en croquettes qui ne s'aplatiront pas en cuisson.


Ma recette est pour le 100% Gluten Free (Fri)Day
Bon appétit et bonne fin de semaine



Préparation:

- Cuire le chou-fleur à la vapeur.
- Quand il est froid l'écraser à la fourchette.
- Ajouter le persil ciselé et l'assaisonnement (il est à base de légumes et je l'utilise souvent pour la cuisson de légumes même sans sauce; il contient déjà du sel), bacon haché, caciocavallo en petits dés et de la chapelure pour absorber l'umidité.
- Avec les mains humides façonner des boulettes grandes comme une noix.
- Les passer dans l'oeuf battu et puis dans la farine de maïs.
- Frire en huile chaud jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et crustillants.

mercredi 15 octobre 2014

Pain de mie sans gluten avec levain





Ingrédients:

200 g levain sans gluten
320 g eau
220 g mix à pain sans gluten Schaer Mix B
180 g mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna
1 càc sale
2 càs huile d'olive






Temps de préparation: 15 min.


Je n'avais pas l'intention de publier ce billet avec le pain de mie, parce que je l'ai fait déjà en 2010 avec le levain
Mais comme j'ai refait le levain avec la seule farine de riz très finement moulue, ayant changé les farines (et vous savez bien comme en changeant les mix on obtient un résultatt différent) et ayant obtenu un pain explosif (soit comme saveur que au niveau esthétique) j'ai voulu le partager.
Quand je prépare mon pain sans gluten j'utilise les mix dans mon placard, sans trop les choisir, il réussi toujours bien, des fois on remarque un peu d'arrière-goût, des fois la croûte n'est pas si caramélisée, des fois a poussé un peu moins, mais cette fois-ci tout est parfait. 
J'ai rempli un moule à cake jusqu'à moitié (3,5 cm) et le pain cuit était haut 10 cm après seulement 4,30 h de pousse; il est très parfumé, tellement souple qu'en le pressant il retourne en arrère comme un élastique (la photo le témoigne), j'en suis très satisfaite!
Bonne journée et à bientot.

Préparation:

- Verser dans le bol du robot pétrisseur l'eau, y fondre le levain, ajouter le miel et les farines.
- Pétrir avec l'outil feuille pendant 10'.
- Ajouter l'huile et le sel et pétrir encore 5'.
- Verser la pâte dans un moule à cake, couvrir et laisser doubler.
- Chauffer le four à 250°, huiler la surface du pain et cuire pendant 15', baisser le four à 200° et cuire encore 25'.