Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





mercredi 29 octobre 2014

Gratin de rigatonis

Pirex Easy Life Design



Ingrédients pour 4 personnes:

350 g rigatonis (pour moi sans gluten Barilla))
200 g petits pois
100 g jambon cuit
100 g fromages (emmenthal, fontina etc..)
50 g fromage râpé (ex. grana, parmigiano)
sel
poivre
200 ml crème fraîche
1 oeuf
1 oignon

pour la sauce béchamel:

70 g beurre
30 g maïzena sans gluten
40 fécule de pommes de terre sans gluten
700 g lait






Temps de préparation: 30'

Même en Sicile le froid vient d'arriver....bon, pas le froid auquel les habitants du nord sont habitués, mais la température a baissée ici aussi et un bon gratin va nous régaler.
Pour nous le dimanche à table signifie quelques choses de spécial, comme lasagnes, raviolis, gnocchis, ragoût etc...jamais rien de trop simple.
Mais si l'on en a marre du ragoût voilà une alternative richement présentée.
J'ajoute tout ce que je trouve dans mon réfrigérateur, jambon, fromages, petits pois, champignons aussi.... tout ce qui me vient à l'esprit
Ca vous dit une bouchée?
Bonne journée, à bientôt


Préparation:

- Préparer la béchamel faisant fondre le beurre, ajoutant noix muscade, sel et puis les farines.
- Cuire le roux pendant quelques minutes et puis délayer avec le lait chaud.
- Mélanger au fouet et laisser épaissir un peu.
- Rissoler l'oignon ciselé en huile d'olive et ajouter les petits pois.
- Saler, poivrer et laisser cuire.
- Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les assaisonner avec la béchamel, les fromages en dés, des morceaux de jambon et les petits pois.
- Verser tout dans un pirex allant au four.
- Mélanger la crème fraîche à un oeuf,  au fromage râpé, en réservant un peu, et verser tout uniformement sur les pâtes.
- Saupoudrer avec le fromage râpé resté et cuire à 200° pendant environ 25'.

lundi 27 octobre 2014

Halloween: on prépare les popcakes!


Ingrédients:

100 g biscuits secs sans gluten  (Petit Schaer)
60 g beurre
50 g sucre semoule
25 g cacao amer sans gluten
25 g chocolat noir au 70% sans gluten
50 g amandes ou noisettes

pour la garniture:
pâte de sucre blanche et noire sans gluten.









Temps de préparation: 15'


Bon lundi!
Bon....j'avoue de ne pas avoir eu le temps hier de péparer une belle tarte, mais comme cette fin de semaine il y aura la terrible fête de Halloween, comme les gosses  aiment les friandises plus que les farces ...nous de Gluten Free Travel & Living on a tourné la vidéo de ces gourmands popcakes déguisés de petits fantômes et moi je la partage avec vous ainsi mon lundi sucré est sauve!
Je vous laisse la vidéo et je vous laisse aussi le lien pour préparer la pâte de sucre maison, home made c'est toujours mieux!
Ps. la vidéo est parlée en italien mais c'est tout à fait facilement accessible à tous.

Bonne semaine!

vendredi 24 octobre 2014

Brioche au levain sans gluten


Ingrédients:

440 g Mix sans gluten pour gâteaux levés Molino Dallagiovanna
60 g farine de tapioca sans gluten
200 g levain sans gluten
70 g sucre semoule
200 ml crème fraîche
3 oeufs
210 g lait
1 pincée de sel







Temps de préparation: 30'
Moule à manqué Guardini ligne Keramìa

En origine elle voulait être la Brioche Butchy....en origine.
J'ai remarqué un truc: quand je fait le pain ou la brioche avec le levain, bien qu'il y ait une pousse parfaite et satisfaisante, la forme que je lui donne reste jusqu'à la cuisson, aprés la cuisson toute forme ou presque est perdue; je m'explique... cette brioche a été faite avec des petites boulettes qui, en cuisson, se sont aplaties et unifiés (pourquoi faire tout ce façonnage si après on le perd?). Mais quand je pétri avec la levure de bière les choses sont différentes.
Je vous affiche une photo d'une brioche piochée chez Assunta pour vous faire comprendre: je l'ai préparée avec la levure de bière et je n'ai pas partagé la recette parce que je ne suis pas trop satisfaite de la mie peu alveolée, bien que la saveur, le moelleux et l'aspect soient parfaits!
La voilà:

Est-ce que cela vous arrive? En savez-vous la raison? j'attends votre feedback avec plaisir.
Ma Brioche Butchy n'est pas jolie comme je l'aurais voulu, mais côté texture, mie, saveur et couleur elle est superbe. 
Voilà la raison de ce partage, la prochaine fois j'essaierai en m'attendant à un résultat supérieur et je la partagerais à nouveau avec vous.
Seul défaut c'est que la brioche n'est pas si sucrée, alors soit on augmente le sucre soit on la sert avec des confitures ou des accompagnements salés, les deux feront très bien le jeu.

Cette brioche est pour le 100% GFFD.

Bonne fin de semaine et à bientôt.

Préparation:

- Dissoudre le levain dans le lait et ajouter le sucre.
- Verser la farine et pétrir avec la feuille.
- Ajouter un oeuf à la fois.
- Une fois incorporée la farine, verser la crème et le sel.
- Pétrir une dizaine de minutes.
- Couvrir et laisser doubler.
- Mettre la pâte levée sur un plan bien fariné et le partager en bouchées du même poids (environ 70 g/80 g).
- Façonner les bouchées en boulettes et les ranger dans un moule rond.
- Laisser pousser.
- Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu de lait et cuire à 180° pendant 20'.

mercredi 22 octobre 2014

Pappardelles avec courge et courgettes


Ingrédients pour 4 personnes:

400 g pappardelles (pour moi sans gluten Piaceri Mediterranei)
200 g courge
200 g courgette
1 oignon
100 g saucisson
huile  d'olive
1 piment
vin blanc
bouillon végétal





Temps de préparation: 20 min.

Des bonnes pâtes, savoureuses et faciles à préparer, comment les réfuser?
La courge et les piment me viennent du jardin de maman et si je pense que la courge je la détestais!
Heureusement que je suis assez ouverte d'esprit et je l'ai goûté bien que j'en déteste l'odeur, autrement j'aurais perdu l'occasion de découvrir des si belles recettes.
Si vous n'avez pas des pappardelles, utilisez les spaghettis.
Bon mercredi et à bientôt.

Préparation:

- Rissoler dans une sauteuse l'oignon ciselé.
- Ajouter la courge pelée et coupée en petits dés.
- Une fois rissolée, ajouter la courgette en petits dés et le piment sans grains.
- Rectifier avec l'assaisonnement (il contient déjà du sel), ajouter la saucisse en petits dés, laisser rissoler et puis déglacer avec du vin blanc.
- Délayer avec un peu de bouillon végétal, couvir et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
- Servir tout de suite.


lundi 20 octobre 2014

Waffels avec crème et fruits, sans gluten ni sucre

assiette à dessert Easy Life Design

Ingrédienti pour 3 waffels:

pour la pâte à waffels:
2 oeufs
45 g sucre (pour moi 20 g stevia Truvia)
70 g farine (pour moi Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)
40 g beurre
vanilline (pas mise)
1 pincée de sel
20 g lait (mon ajout)

pour la crème pâtissière de Luca Montersino:
37 g jaunes d'oeufs
37 g sucre (pour moi 20 g stevia Truvia)
5 g fécule de pommes de terre sans gluten
5 g maïzena sans gluten
150 g lait
zestes râpées d'un citron bio

pour la garniture:
kiwi
kaki






Temps de préparation: 20 min.


Bon lunedì!
Troisième lundi où je vous offre un dessert sans sucre ni gluten! 
Ici il fait encore chaud, pas question pour moi de faire des tartes, bien que j'en ai des bonnes à préparer dès que le chaleur nous abandonne.
Dessert super bon, la crème peut être arômatisée à plaisir et la quantité de stevia dépend de la douceur que vous avez envie de ressentir.
Même discours pour les fruits, choisissez ceux que vous aimez, coupez-les et décorez la crème juste avant de servir.
La pâte à waffels je l'ai piochée ici, elle est bonne et un peu insolite car il manque la levure.
Dessert gourmand et sans le sens de culpabilité.
Bonne semaine, à bientôt.


Préparation:

Pour la crème pâtissière:
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la stevia, ajouter les amidons et bien mélanger.
- Ajouter les zestes du citron râpées, délayer avec le lait et laisser épaissir sur le feu, mélangeant avec une maryse.
- Verser la crème dans une jatte, la couvrir et laisser refroidir.

Pour les waffels:
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes avec la stevia, verser le beurre fondu et froid, ajouter la farine et incorporer doucement les blancs en neige.
- Délayer avec le lait et cuire les waffel dans la machine à waffels.

- Servir les waffels avec la crème et les fuits frais coupés au dernier moment.