Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





lundi 28 juillet 2014

Glace aux fraises sans sorbetière: la vidéo recette


Bon lundì!
Dernier lundi de juillet; certains d'entre vous seront déjà en vacances, certains d'autres attendent de partir et d'autres peut-être ont déjà terminé.
On est resté très peu dans la blogosphère et la mer, le soleil et les longues promenades sont bien plus fascinants de mes recettes.
Pourtant je vous laisse une courte vidéo recette préparée pour le site Gluten Free Travel & Living (celui du GFFD) et avec les recettes sucrées on se donne rendez-vous dans quelques semaines.
Bonnes vacances!




vendredi 25 juillet 2014

Pâtes aux légumes d'ici




Ingrédients pour 4 personnes:
1 bouquet de "tenerumi"
4 càs  tomates pelées
200 g spaghettis (pour moi sans gluten)
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel
poivre





Temps de préparation: 15 min.
Courgette blanche avec les feuilles, les "tenerumi"
photo du web

Une des recette plus connues chez nous en Sicile est sans doute la "pasta cu li tenerumi", c'est-à-dire les pâtes avec les tenerumi.
Les "tenerumi" sont les feuilles plus tendres d'un qualité de courgette nommée courgette blanche; elle est longue, voire très longue, à la peau d'une couleur verte pâle, typique de l'été.
Chaque famille la prépare à sa façon. C'est un plat pauvre, simple et très bon: voilà ma recette.


Cette recette participe au 100% GFFD, laissez-nous ici vos recettes gluten free.
Bonne fine de semaine et à bientôt.


Préparation:

- Couper les feuilles, éliminant preques toutes les tiges et les mettre en eau froide même pendant une heure.
- Les rincer, les essorer et les couper grossièrement en bandes.
- Chauffer une gousse d'ail en 4 càs d'huile d'olive et verser les légumes.
- Laisser cuire à feu vif 2', saler et poivrer.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5'.
- Emincer les spaghettis.
- Couvrir les légumes avec de l'eau et quand elle arrive à ébullition verser les spaghettis émincés et les cuire 2' minutes moins du temps indiqué.
- Dans une poele chauffer de l'huile d'olive avec une gousse d'ail et quand frémit, verser les tomates pelées.
- Saler, poivrer et laisser cuire 5'.
- Verser les pelées en casserole avec les pâtes et terminer la cuisson, saler s'il le faut.

Notes: 
- laisser tiédir si vous la préférez tiède, autrement cuire les pâtes totalement et servir tout de suite.
- les pâtes doivent être juteuses comme une soupe.
- si vous n'aimez pas l'ail (comme moi) laissez-le entier et, en fin de cuisson des légumes et des pelées, retirez-le.

mercredi 23 juillet 2014

Tartiflette de Emilie et Léa



Ingrédients:
1.5 kg pommes de terre
500 g Reblochon (pour moi Camembert)
200 g lardon
3 oignons
100 g crème liquide
10 cl vin blanc sec
1 gousse d'ail (omis)
poivre 





Temps de préparation: 30 min

Petit plat que je ne connaissais pas et que j'ai découvert chez Emile et Léa; j'ai aimé, j'ai gardé la recette et maintenant le moment de la préparer est arrivé. 
J'ai trouvé le Camembert (j'espère qu'il ressemble au reblochon) et je me suis dite que je pouvais le remplacer dans cette délicieuse préparation; les deux fromages sont préparés avec du lait de vache cru.
Je l'ai goûté tiède et j'ai adoré!
Bon mercredi et à bientôt.

Préparation:

- Trancher en fines lamelles les pommes de terre et les blanchir, les mettant en eau froide salée, pendant 20'.
- Rissoler les oignons finement ciselés et les lardons (ajoutant l'ail si vous l'utilisez), déglacer avec le vin blanc, assaisonner avec noix muscade et poivre et réserver.
- Mettre une couche de pommes de terre blanchies et égouttées dans un pirex.
- Couvrir avec l'appareil d'oignons et lardon.
- Réfaire une autre couche de la même façon.
- Couper des tranches épaisses de fromage et couvrir la surface du pirex, verser la crème liquide et cuire à 180° pendant environ 20' juqu'à ce que soir bien gratiné.

lundi 21 juillet 2014

Tarte méringue, chantilly et cerises (sans gluten)



Ingrédients:
pour la méringue française:
120 g blancs d'oeufs
120 g sucre semoule
120 g sucre glace (pour moi sans gluten)

pour la crème pâtissière de L. Montersino:
200 g lait
100 g crème fraîche au 35%
75 g sucre semoule
75 g jaunes d'oeufs
10 . maïzena (pour moi sans gluten)
10 g amidon de riz (pour moi sans gluten)

pour la crème chantilly:
toute la crème pâtissière ci-dessus
350 g crème fleurette sucrée

pour la garniture:
600 g cerises






Temps de préparation: 40 min.

Bon lundi!
Je vous offre une bouchée de cette tarte superbe et très facile.
Trois couches de base méringue fourrées d'une mousseuse crème chantilly et de  cerises. 
La méringue après quelques heures, à cause de l'humidité de la crème, fonde et, à chaque cuillerée, on sent une consistence souple, mousseuse et non trop sucrée.
J'espère que vous aimiez.
Bonne semaine et à bientôt.


Préparation:

pour la méringue:
- Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
- Tamiser le sucre glace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois.
- Verser la méringue dans un sac avec une douille large et lisse.
- Dessiner, sur le revers de trois feuilles de papier cuisson, des cercles de 20 cm.
- Recouvrir le fond de chaque cercle avec une spirale (avec la méringue qui reste façonner des petites méringues)
- Cuire à 110° au four ventilé 1 heure, puis entrouvir la porte du four, mettre une spatule en bois pour le bloquer dans cette position et cuire encore 15'.
- Laisser réfroidir.


pour la crèmema pâtissière:
- Préparer la crème pâtissière mélangeant les jaunes avec le sucre, ajoutant les amidons et délayant avec lait et crème fraîche.
- Verser en casserole et cuire sur le feu jusqu'à épaississement, continuant la cuisson (tout en mélangeant) encore quelques minutes après l'éboullition.
- Verser la crème dans une jatte, filmer avec du film alimentaire et laisser refroidir.
- Quand la crème sera froide la mélanger vigoureusement au fouet pour la lisser et incorporer la crème fleurette.

Dressage:
- Mettre un peu de chantilly au milieu d'un plateau à tarte et appuyer dessus un disque de méringue(ainsi il sera bien bloqué).
- Couvrir avec une couche de chantilly et avec des cerises dénoyautées et coupées à moitié.
- Continuer ainsi avec les autres couches et terminer avec les cerises entières sur lesquelles on à pulverisé la gélatine alimentaire.

Note: 
- Terminer la tarte juste peu avant de la servir.
- Les cerises laissent leur jus, il est conseillé de les couper et dénoyauter et de les réserver dans un chinois pour les faire égoutter.
- La tarte doit être consommée en quelques heures.

vendredi 18 juillet 2014

Gaufres salées avec légumes en papillotes


Ingrédients pour  8 gaufres:
125 g farine (pour moi 80 g Biaglut sans gluten pour pâtes levées et 45 g Farmo Fibrepan pour pain et pizza sans gluten)
1/2 sachet levure chimique
2 oeufs
50 g beurre fondu
4 càs parmesan râpé
200 g lait
persil
sel
poivre

pour les légumes:
aubergine
courgette
poivron jaune
haricots verts
tomates piccadilly
céleri
huile d'olive






Temps de préparation: 25 min



Bon vendredì e bon #GFFD!
J'ai reçu l'appareil à gaufres et comme j'ai mangé trop de gâteaux, j'ai pensé d'essayer cet appareil avec une recette salée
Comme je n'en ai jamais goûté et comme je n'ai pas de recette, j'ai cherché sur le web découvrant que la version salée est autant renommée que celle sucrée, j'imaginais avoir inventé quelque chose et encore une fois je remarque qu'en cuisine on n'invente rien. 
Un repas très riche, super bon et très rassasiant!
J'adore la cuisson en papillotes, bien plus qu'à la vapeur, tous les saveurs et les parfums enivrent dés qu'on ouvre le sachet.


Aujourd'hui tous chez Gluten Free Travel & Living pour laisser nos recettes gluten free du vendredi sans gluten, pour décharger la bannière et participer au joli défi en collaboration avec Garofalo, Seconda stella a destra (#secondastellaadestra). 
Il suffit de laisser une photo, raconter une petite histoire ou charger une petite vidéo des lieux qui nous ont touché le coeur. 
Lac Arvo- Lorica

L'année dernière on est parti en Calabria, sur la Sila et on a loué un bungalow le long du lac Arvo à Lorica (San Giovanni in Fiore - Cosenza). 
Je me révaillais le matin très tôt avec 9° (tandis qu'en bas, sur la côte il y avaient 30°!) et je regardais le lac que j'entrevoyais à traver les arbres, pendant que les écureuils courraient sur les mélèzes en jouant. Je me sentais bien, en paix! Jamais vu un lieu qui m'est resté autant dans le coeur.
Et votre lieu du coeur? Quel est-il?
Bonne fin de semaine et à bientôt.


Préparation:

Pour les gaufres:
- Verser dans une jatte les farines, la levure, le sel, le poivre et le parmesan.
- Ajouter les oeufs et mixer avec un minipimer.
- Mélanger le lait au beurre fondu et le verser sur l'appareil, mixant au minipimer.
- Cuire les gaufres dans l'appareil à gaufres.

Pour les légumes en papillotes:
- Laver et couper en dés tous les légumes.
- Les mettre dans une jatte et les assaisonner avec de l'assaisonnement et de l'huile d'olive.
- Mélanger et verser les légumes dans les sachets à papillotes "Saccobuono Ariosto", scellant l'extrémité.
- Cuire à 200° pendant environ 40 min.

- Servir les gaufres comme une bruschetta avec les légumes.