Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





vendredi 31 juillet 2015

Pizza Stromboli sans gluten


La Cassata


La Cassata

Ingrédients pour 2 personnes:

pour la pâte:
200 g Mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna
160 g eau
2 g levure à boulangerie
4 g sucre
4 g sel
10 g huile d'olive

pour la farce:
mozzarella hachée
sauce tomates
tomates cerise en tranches
jambon sans gluten
emmenthal en dés
champignons pelés en tranches
basilic
poivrons lavés et coupés en lanières





Temps de préparation: 15'


Bon vendredi et bon #gffd!
... et puis le blog part en vacances! 
Avec les 32.5° dans ma cuisine et les 38° dehors j'ai quand même pensé à vous et à vous laisser un petit souvenir pour les vacances qui vous donne l'inspiration jusqu'au début septembre. 
A' propos de vacances, comme nous intolérants on doit quand même manger en vacances aussi sans gluten, avec le staff de Gluten Free Travel& Living on a pensé que cela serait joli de recueillir nos billets des vacances gluten free et de la bouffe sans gluten sous l'hashtag  ‪#‎gffdholiday15‬, rejoignez-nous si cela vous dit!
Qu'est-ce que c'est la pizza Stromboli? elle naît dans les USA, bien sûr, dans les années '50 pour symboliser justement le Stromboli après la parution du film avec Ingrid Bergman qui s'appellait comme ça. 
Très diffusée parmi les italiens en Amerique, la Stromboli était, et elle le reste, une pizza roulée comme un gros boudin. Aujourd'hui on la goûte avec maintes farces et toutes très riches, et moi dans ma version sans gluten j'ai voulu garder cette tradition, fabriquant une pizza horriblement gourmande!
Que vous soyez intolérants ou pas, que vous la prépariez avec ou sans gluten, vous étez obligés de la préparer, elle est superbe.
Il me reste de vous souhaiter des belles vacances, on se retrouve ici début septembre.
#enjoyglutenfree


La recette va dans la recolte du 100% GFFD qui ne va pas en vacances, et alors envoyez-nous vos recettes gluten free!

Préparation:

- Pétrir la farine avec la levure, le sucre e versant l'eau petit à petit.
- Quand on obtiendra une crème lisse ajouter l'huile et le sel et mélanger pour que tout soit bien amalgamé.
- Couvrir et laisser doubler.
- Huiler une feuille de papier sulfurisé.
- Avec les mains huilées abbaisser la pâte en un rectangle.
- Garnir la surface avec les ingrédients de la farce.
- Rabattre les 4 extrémitées sur la pizza et en s'aidant avec le papier sulfurisé enrouler la pizza en un gros boudin, plaçant la fermeture sur le fond du moule.
- Mettre la pizza dans un moule et cuire à 220° pendant environ 22'.
- Couper la pizza en gros tranches et servir.

mercredi 29 juillet 2015

Chaussons avec féta et épinards sans gluten


Ingrédients pour  6 chaussons:
250 g pâte feuilletée (pour moi  sans gluten Schär)
200 g feta
100 g épinards congelés
1 jaune d'œuf
grains de sésame






Temps de préparation: 10'


D'habitude je fais la pâte feuilletée sans gluten maison, mais avec ce chaud-là c'est impossible de faire ces préparations avec du beurre et comme j'avais un rouleau de cette pâte sans gluten dans mon congélateur et que je n'avais envie de rester trop longtemps aux fourneaux, voilà le résultat. 
Très bon, rapide et accompagné d'une petite salade il devient un repas complet.
Remplissez-les avec ce que vous préférez, ils seront quand même gourmands.
Bonne journée.

Préparation:

- Suivre les indications sur le paquet pour décongeler la pâte.
- Découper 6 disques de 10 cm et les farcir avec feta et épinards.
- Replier le disque et façonner le chausson, pressant bien sur le bord pour le sceller.
- Dorer avec le jaune battu et saupoudrer de grains de sésame.
- Cuire à 210° environ pendant 20'.


Note: le rouleau permet de découper 4 disques de 10 cm; pour en obtenir encore 2 il faut superposer les extrémités des pièces découpées comme pour un collage, pressant bien pour les sceller. On ne doit jamais pétrir la pâte feuilletée pour pouvoir l'abbaisser, sinon on perd l'effet feuilleté. Les défauts du collage seront moins visibles après la cuisson.

lundi 27 juillet 2015

Caldo freddo sans gluten




Ingrédients:

babà au rum sans gluten (recette ici, avec 210 g de farine et sans cacao)
glace au chocolat (pour la version maison cliquer ici)
glace aux noisettes (pour la version  maison cliquer ici)
ou bien glace aux pistaches (pour la version  maison cliquer ici)
crème fleurette

pour la sauce chaude au chocolat:
100 g eau
150 g chocolat noir sans gluten
1 càs sucre glace sans gluten






Temps de préparation: 45'




Bon lundi, le dernier lundi chez La Cassata avant les vacances.
Des mois pleins de projets, de travail pour mon blog et pour Gluten Free Travel & Living, pour mes recettes publiées sur le magazine Oggi cucino Free, maintenant il me faut une pause, me reposer et vivre mon été loin du blog.
Ce dessert est tipique de la province sicilienne de Trapani, notamment du village San Vito lo Capo et ses alentours.
Il s'agit d'une grosse coupelle pleine de glace, de crème fleurette, de babà au rum et de sauce chaude au chocolat noir, un délicieux contraste chaud/froid.
J'ai essayé de le refaire maison et sans gluten, un vrai régal!
Je vous souhaite une bonne semaine. 

Préparation:

- Pour le babà cliquer ici.
- Préparer la sauce au chocolat faisant bouillir l'eau, versant le chocolat haché et le sucre et mélangeant très bien pour qu'il fonde.
- Verser sur le fond d'une grosse et haute coupelle quelques cuillerées de glace aux noisettes, couvrir avec une couche généreuse de crème fleurette, appuyer au milieu le babà imbibé de sirop au rum, couvrir avec une couche de glace au chocolat et terminer avec la sauce chaude au chocolat.

vendredi 24 juillet 2015

Sfincione sans gluten: la vidéo

Sfincione palermitano sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g Mix B Schaer
200 g Mix à pain sans gluten Nutrifree
8 g levure desséchée sans gluten
320 g eau
1 càc sel
1 càs sucre
3 càs huile d’olive
pour la garniture:
1 kg tomates pelées
2 gros oignon
huile d’olive
sel et poivre
basilic
fromage caciocavallo râpé
chapelure sans gluten
origan
200 g caciocavallo frais




Temps de préparation: 30'


L'horrible chaleur qui continue à nous tourmenter m'a empêché même de penser à une recette pour le blog, mais comme on doit manger et que j'avais la vidéo du sfincione sans gluten faite pour Gluten Free Travel & Living  j'ai décidée de la proposer aujourd'hui à tous ceux qui aiment le street food en générale et celui de la Sicile en particulier.
J'ai déjà publié deux billets avec le sfincione ici et ici, mais je crois que la vidéo soit plus explicative et dans les trois recettes j'ai utilisé à chaque fois des mix de farines différentes. La vidéo est parlée en italien mais je suis sûre qu'il possibile comprendre le procédé sans problèmes

Aujourd'hui est le GFFD, si vous voulez vous pouvez nous envoyer vos recettes sans gluten.
Bonne fin de semaine!


mercredi 22 juillet 2015

Tarte de pizza sans gluten

La Cassata Celiaca



La Cassata Celiaca



Ingrédients pour 2 personnes:

150 g farine (pour moi Mix à pain sans gluten Nutrifree)
115 g eau
2 g levure desséchée
2 càs huile d'olive
4 g sel
5 g sucre

pour la garniture:
sauce tomate
tomates cerises
courgette
jambon
mozzarella
fromage provola piquant
basilic
origan
huile d'olive





Temps de préparation: 15'


Regarder Jamie Oliver préparer une tarte de pizza m'a donné envie de la refaire à ma façon et sans gluten!
Tarte fondante, moelleuse, riche et bonne, on peut utiliser ce qu'on a dans son frigo, elle viendra superbe!
Bonne journée.

Préparation:
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure et puis verser l'eau peu à la fois.
- Pétrir, même utilisant une cuillère en bois, vigoureusement jusqu'à ce qu'on obtient une crème lisse et homogène et puis verser l'huile.
- Pétrir encore, soupoudrer avec un peu de farine pour nous permettre de manier la pâte sans qu'elle soit collante, donner à la pâte la forme d'une boulle, la filmer avec du film alimentaire et laisser doubler.
- Chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm, huiler le fond et chemiser avec la pâte laissant 2 doigts de bords pour qu'il puisse contenir la farce.
- Verser sur le fond quelques cuillerées de sauce tomate, ajouter à peu près 2 tranches de jambon émincé, de la mozzarella en morceaux,  une petite courgette en fines rondelles, des tomates cerises coupées à moitié, du provolone rapé, de l'origan et du basilic et saupoudrer avec une pincée de poivre et un fil d'huile d'olive.
- Cuire à 220° pendant environ 25'.