Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





lundi 1 septembre 2014

Babà au chocolat

Assiette à dessert Easy Life Design


Ingrédients pour environ 12 petites pièces:
200 g farine (pour moi Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)
80 g beurre pommade
20 g sucre semoule
10 g levure à boulangerie
225 g oeufs (pour ma version sans gluten 250 g)
4 g sel
10 g cacao amer en poudre sans gluten
350 g coupeaux de chocolat noir (pas mis)

Pour le sirop:
300 g eau
150 g sucre semoule
liqueur au chocolat (facultatif)

pour la décoration:
crème fleurette





Temps de préparation: 45 min.

Bon premier lundi sucré de septembre!
...et bienvenus! Comment se sont-elles passées vos vacances? étes-vous partis? vous étes-vous reposés et amusés? racontez-moi vos vacances....
Je n'ai rien fait de spécial, je ne suis pas partie, mais je me suis un peu éloignée du web et du blog pour me dédier à mes autres hobbies.
J'ai beaucoup bossé en cuisine....la plupart des recettes que vous verrez ce mois je les ai préparées entre julliet et août et pourtant en pleine saison par rapport aux ingrédients utilisés.
Finalement j'ai reçu cette farine à gâteaux levés que j'attendais depuis longtemps. 
La curiosité de l'essayer était grande et j'en suis restée super satisfaite: pas d'arrières-goûts, gâteaux super moelleux, ils poussent très bien et si je suis obligée de trouver un défaut c'est que l'entreprise est encore en train de travailler sur la version lactose free, mais je n'ai aucun doûte qu'ils y parviendront.
Ces babà sont magnifiques! 
La recette est du patissier Luca Montersino, tirée du livre "Peccati al cioccolato" (pag 130), seul changement a été 25 g en plus d'oeufs, mais pour le reste la recette est parfaite. J'ai réussi à détailler les bouchées avec les mains, chose impossible à réaliser avec la recette précédente, bien que super bonne elle aussi, car elle avait une texture très coulante que j'ai du verser directement dans les moules.
J'ai décoré avec crème fleurette, mais l'idée  était de l'accompagner avec de la glace au chocolat maison (pour qu'elle soit une recette idéale pour la saison chaude); les 35° qu'on a eu m'ont empêché de prendre des photos avec la glace sans qu'elle fonde à la vitesse de la lumière, donc j'ai renoncé. 
Je les ai doré au miel millefleurs (les babà ne sont pas des gâteaux trop sucrés, c'est le sirop dans lequel on les plonge à être super sucré) pour lui donner de la douceur et les cirer.
Les babà restés sont partis tout de suite au congélateur; il suffit de les mettre en réfrigérateur le jour avant, les chauffer très peu en micro-ondes pour qu'ils retournent super fondants et les plonger dans le sirop sans pourtant remarquer la différence.
Bon, j'ai trop parlé...je vous laisse à la recette  et je vous souhaite une belle semaine.

Je participe au défi de Rigoni di Asiago "Le ricette dell'estate"


Préparation:

- Verser dans le cuve du robot pétrisseur la farine, le sucre, le cacao et la levure émincée
- Verser petit à petit les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte dure et puis incorporer doucement le reste des oeufs.
- Ajouter le sel et le beurre pommade peu à la fois, laissant qu'il soit bien incorporé avant d'en rajouter.
- Beurrer les moules individuels et, avec les mains bien beurrées, "étrangler" la pâte obtenant des petites bouchées à mettre dans les moules les remplissant juste au dessous de la moitié.
- Laisser pousser jusqu'à ce que les babà dépassent le bord du moule.
- Cuire à 170° (moi 180°) environ 20' (dans le livre le temps de cuisson n'est pas spéficié).
- Démouler les babà et les laisser refroidir sur la graticule.
- Préparer le sirop faisant bouillir pendant quelques minutes l'eau et le sucre, retirer du feu (ajouter, si on le préfère, le liqueur) et avec le sirop encore chaud, plonger les babà dans le sirop, pressant bien pour que l'absorbent et ils soient bien imbibés et les laisser couler sur la graticule (garder le sirop pour les arroser après, surtout si on les mange après quelques heures, ils doivent être bien mouillés).
- Cirer les babà avec le miel fluidifié et garnir les babà avec la crème fleurette juste avant de les servir (ou bien avec de la glace au chocolat).

lundi 28 juillet 2014

Glace aux fraises sans sorbetière: la vidéo recette


Bon lundì!
Dernier lundi de juillet; certains d'entre vous seront déjà en vacances, certains d'autres attendent de partir et d'autres peut-être ont déjà terminé.
On est resté très peu dans la blogosphère et la mer, le soleil et les longues promenades sont bien plus fascinants de mes recettes.
Pourtant je vous laisse une courte vidéo recette préparée pour le site Gluten Free Travel & Living (celui du GFFD) et avec les recettes sucrées on se donne rendez-vous dans quelques semaines.
Bonnes vacances!




vendredi 25 juillet 2014

Pâtes aux légumes d'ici




Ingrédients pour 4 personnes:
1 bouquet de "tenerumi"
4 càs  tomates pelées
200 g spaghettis (pour moi sans gluten)
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel
poivre





Temps de préparation: 15 min.
Courgette blanche avec les feuilles, les "tenerumi"
photo du web

Une des recette plus connues chez nous en Sicile est sans doute la "pasta cu li tenerumi", c'est-à-dire les pâtes avec les tenerumi.
Les "tenerumi" sont les feuilles plus tendres d'un qualité de courgette nommée courgette blanche; elle est longue, voire très longue, à la peau d'une couleur verte pâle, typique de l'été.
Chaque famille la prépare à sa façon. C'est un plat pauvre, simple et très bon: voilà ma recette.


Cette recette participe au 100% GFFD, laissez-nous ici vos recettes gluten free.
Bonne fine de semaine et à bientôt.


Préparation:

- Couper les feuilles, éliminant preques toutes les tiges et les mettre en eau froide même pendant une heure.
- Les rincer, les essorer et les couper grossièrement en bandes.
- Chauffer une gousse d'ail en 4 càs d'huile d'olive et verser les légumes.
- Laisser cuire à feu vif 2', saler et poivrer.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5'.
- Emincer les spaghettis.
- Couvrir les légumes avec de l'eau et quand elle arrive à ébullition verser les spaghettis émincés et les cuire 2' minutes moins du temps indiqué.
- Dans une poele chauffer de l'huile d'olive avec une gousse d'ail et quand frémit, verser les tomates pelées.
- Saler, poivrer et laisser cuire 5'.
- Verser les pelées en casserole avec les pâtes et terminer la cuisson, saler s'il le faut.

Notes: 
- laisser tiédir si vous la préférez tiède, autrement cuire les pâtes totalement et servir tout de suite.
- les pâtes doivent être juteuses comme une soupe.
- si vous n'aimez pas l'ail (comme moi) laissez-le entier et, en fin de cuisson des légumes et des pelées, retirez-le.

mercredi 23 juillet 2014

Tartiflette de Emilie et Léa



Ingrédients:
1.5 kg pommes de terre
500 g Reblochon (pour moi Camembert)
200 g lardon
3 oignons
100 g crème liquide
10 cl vin blanc sec
1 gousse d'ail (omis)
poivre 





Temps de préparation: 30 min

Petit plat que je ne connaissais pas et que j'ai découvert chez Emile et Léa; j'ai aimé, j'ai gardé la recette et maintenant le moment de la préparer est arrivé. 
J'ai trouvé le Camembert (j'espère qu'il ressemble au reblochon) et je me suis dite que je pouvais le remplacer dans cette délicieuse préparation; les deux fromages sont préparés avec du lait de vache cru.
Je l'ai goûté tiède et j'ai adoré!
Bon mercredi et à bientôt.

Préparation:

- Trancher en fines lamelles les pommes de terre et les blanchir, les mettant en eau froide salée, pendant 20'.
- Rissoler les oignons finement ciselés et les lardons (ajoutant l'ail si vous l'utilisez), déglacer avec le vin blanc, assaisonner avec noix muscade et poivre et réserver.
- Mettre une couche de pommes de terre blanchies et égouttées dans un pirex.
- Couvrir avec l'appareil d'oignons et lardon.
- Réfaire une autre couche de la même façon.
- Couper des tranches épaisses de fromage et couvrir la surface du pirex, verser la crème liquide et cuire à 180° pendant environ 20' juqu'à ce que soir bien gratiné.

lundi 21 juillet 2014

Tarte méringue, chantilly et cerises (sans gluten)



Ingrédients:
pour la méringue française:
120 g blancs d'oeufs
120 g sucre semoule
120 g sucre glace (pour moi sans gluten)

pour la crème pâtissière de L. Montersino:
200 g lait
100 g crème fraîche au 35%
75 g sucre semoule
75 g jaunes d'oeufs
10 . maïzena (pour moi sans gluten)
10 g amidon de riz (pour moi sans gluten)

pour la crème chantilly:
toute la crème pâtissière ci-dessus
350 g crème fleurette sucrée

pour la garniture:
600 g cerises






Temps de préparation: 40 min.

Bon lundi!
Je vous offre une bouchée de cette tarte superbe et très facile.
Trois couches de base méringue fourrées d'une mousseuse crème chantilly et de  cerises. 
La méringue après quelques heures, à cause de l'humidité de la crème, fonde et, à chaque cuillerée, on sent une consistence souple, mousseuse et non trop sucrée.
J'espère que vous aimiez.
Bonne semaine et à bientôt.


Préparation:

pour la méringue:
- Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
- Tamiser le sucre glace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois.
- Verser la méringue dans un sac avec une douille large et lisse.
- Dessiner, sur le revers de trois feuilles de papier cuisson, des cercles de 20 cm.
- Recouvrir le fond de chaque cercle avec une spirale (avec la méringue qui reste façonner des petites méringues)
- Cuire à 110° au four ventilé 1 heure, puis entrouvir la porte du four, mettre une spatule en bois pour le bloquer dans cette position et cuire encore 15'.
- Laisser réfroidir.


pour la crèmema pâtissière:
- Préparer la crème pâtissière mélangeant les jaunes avec le sucre, ajoutant les amidons et délayant avec lait et crème fraîche.
- Verser en casserole et cuire sur le feu jusqu'à épaississement, continuant la cuisson (tout en mélangeant) encore quelques minutes après l'éboullition.
- Verser la crème dans une jatte, filmer avec du film alimentaire et laisser refroidir.
- Quand la crème sera froide la mélanger vigoureusement au fouet pour la lisser et incorporer la crème fleurette.

Dressage:
- Mettre un peu de chantilly au milieu d'un plateau à tarte et appuyer dessus un disque de méringue(ainsi il sera bien bloqué).
- Couvrir avec une couche de chantilly et avec des cerises dénoyautées et coupées à moitié.
- Continuer ainsi avec les autres couches et terminer avec les cerises entières sur lesquelles on à pulverisé la gélatine alimentaire.

Note: 
- Terminer la tarte juste peu avant de la servir.
- Les cerises laissent leur jus, il est conseillé de les couper et dénoyauter et de les réserver dans un chinois pour les faire égoutter.
- La tarte doit être consommée en quelques heures.