Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





mercredi 23 juillet 2014

Tartiflette de Emilie et Léa



Ingrédients:
1.5 kg pommes de terre
500 g Reblochon (pour moi Camembert)
200 g lardon
3 oignons
100 g crème liquide
10 cl vin blanc sec
1 gousse d'ail (omis)
poivre 





Temps de préparation: 30 min

Petit plat que je ne connaissais pas et que j'ai découvert chez Emile et Léa; j'ai aimé, j'ai gardé la recette et maintenant le moment de la préparer est arrivé. 
J'ai trouvé le Camembert (j'espère qu'il ressemble au reblochon) et je me suis dite que je pouvais le remplacer dans cette délicieuse préparation; les deux fromages sont préparés avec du lait de vache cru.
Je l'ai goûté tiède et j'ai adoré!
Bon mercredi et à bientôt.

Préparation:

- Trancher en fines lamelles les pommes de terre et les blanchir, les mettant en eau froide salée, pendant 20'.
- Rissoler les oignons finement ciselés et les lardons (ajoutant l'ail si vous l'utilisez), déglacer avec le vin blanc, assaisonner avec noix muscade et poivre et réserver.
- Mettre une couche de pommes de terre blanchies et égouttées dans un pirex.
- Couvrir avec l'appareil d'oignons et lardon.
- Réfaire une autre couche de la même façon.
- Couper des tranches épaisses de fromage et couvrir la surface du pirex, verser la crème liquide et cuire à 180° pendant environ 20' juqu'à ce que soir bien gratiné.

lundi 21 juillet 2014

Tarte méringue, chantilly et cerises (sans gluten)



Ingrédients:
pour la méringue française:
120 g blancs d'oeufs
120 g sucre semoule
120 g sucre glace (pour moi sans gluten)

pour la crème pâtissière de L. Montersino:
200 g lait
100 g crème fraîche au 35%
75 g sucre semoule
75 g jaunes d'oeufs
10 . maïzena (pour moi sans gluten)
10 g amidon de riz (pour moi sans gluten)

pour la crème chantilly:
toute la crème pâtissière ci-dessus
350 g crème fleurette sucrée

pour la garniture:
600 g cerises






Temps de préparation: 40 min.

Bon lundi!
Je vous offre une bouchée de cette tarte superbe et très facile.
Trois couches de base méringue fourrées d'une mousseuse crème chantilly et de  cerises. 
La méringue après quelques heures, à cause de l'humidité de la crème, fonde et, à chaque cuillerée, on sent une consistence souple, mousseuse et non trop sucrée.
J'espère que vous aimiez.
Bonne semaine et à bientôt.


Préparation:

pour la méringue:
- Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
- Tamiser le sucre glace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois.
- Verser la méringue dans un sac avec une douille large et lisse.
- Dessiner, sur le revers de trois feuilles de papier cuisson, des cercles de 20 cm.
- Recouvrir le fond de chaque cercle avec une spirale (avec la méringue qui reste façonner des petites méringues)
- Cuire à 110° au four ventilé 1 heure, puis entrouvir la porte du four, mettre une spatule en bois pour le bloquer dans cette position et cuire encore 15'.
- Laisser réfroidir.


pour la crèmema pâtissière:
- Préparer la crème pâtissière mélangeant les jaunes avec le sucre, ajoutant les amidons et délayant avec lait et crème fraîche.
- Verser en casserole et cuire sur le feu jusqu'à épaississement, continuant la cuisson (tout en mélangeant) encore quelques minutes après l'éboullition.
- Verser la crème dans une jatte, filmer avec du film alimentaire et laisser refroidir.
- Quand la crème sera froide la mélanger vigoureusement au fouet pour la lisser et incorporer la crème fleurette.

Dressage:
- Mettre un peu de chantilly au milieu d'un plateau à tarte et appuyer dessus un disque de méringue(ainsi il sera bien bloqué).
- Couvrir avec une couche de chantilly et avec des cerises dénoyautées et coupées à moitié.
- Continuer ainsi avec les autres couches et terminer avec les cerises entières sur lesquelles on à pulverisé la gélatine alimentaire.

Note: 
- Terminer la tarte juste peu avant de la servir.
- Les cerises laissent leur jus, il est conseillé de les couper et dénoyauter et de les réserver dans un chinois pour les faire égoutter.
- La tarte doit être consommée en quelques heures.

vendredi 18 juillet 2014

Gaufres salées avec légumes en papillotes


Ingrédients pour  8 gaufres:
125 g farine (pour moi 80 g Biaglut sans gluten pour pâtes levées et 45 g Farmo Fibrepan pour pain et pizza sans gluten)
1/2 sachet levure chimique
2 oeufs
50 g beurre fondu
4 càs parmesan râpé
200 g lait
persil
sel
poivre

pour les légumes:
aubergine
courgette
poivron jaune
haricots verts
tomates piccadilly
céleri
huile d'olive






Temps de préparation: 25 min



Bon vendredì e bon #GFFD!
J'ai reçu l'appareil à gaufres et comme j'ai mangé trop de gâteaux, j'ai pensé d'essayer cet appareil avec une recette salée
Comme je n'en ai jamais goûté et comme je n'ai pas de recette, j'ai cherché sur le web découvrant que la version salée est autant renommée que celle sucrée, j'imaginais avoir inventé quelque chose et encore une fois je remarque qu'en cuisine on n'invente rien. 
Un repas très riche, super bon et très rassasiant!
J'adore la cuisson en papillotes, bien plus qu'à la vapeur, tous les saveurs et les parfums enivrent dés qu'on ouvre le sachet.


Aujourd'hui tous chez Gluten Free Travel & Living pour laisser nos recettes gluten free du vendredi sans gluten, pour décharger la bannière et participer au joli défi en collaboration avec Garofalo, Seconda stella a destra (#secondastellaadestra). 
Il suffit de laisser une photo, raconter une petite histoire ou charger une petite vidéo des lieux qui nous ont touché le coeur. 
Lac Arvo- Lorica

L'année dernière on est parti en Calabria, sur la Sila et on a loué un bungalow le long du lac Arvo à Lorica (San Giovanni in Fiore - Cosenza). 
Je me révaillais le matin très tôt avec 9° (tandis qu'en bas, sur la côte il y avaient 30°!) et je regardais le lac que j'entrevoyais à traver les arbres, pendant que les écureuils courraient sur les mélèzes en jouant. Je me sentais bien, en paix! Jamais vu un lieu qui m'est resté autant dans le coeur.
Et votre lieu du coeur? Quel est-il?
Bonne fin de semaine et à bientôt.


Préparation:

Pour les gaufres:
- Verser dans une jatte les farines, la levure, le sel, le poivre et le parmesan.
- Ajouter les oeufs et mixer avec un minipimer.
- Mélanger le lait au beurre fondu et le verser sur l'appareil, mixant au minipimer.
- Cuire les gaufres dans l'appareil à gaufres.

Pour les légumes en papillotes:
- Laver et couper en dés tous les légumes.
- Les mettre dans une jatte et les assaisonner avec de l'assaisonnement et de l'huile d'olive.
- Mélanger et verser les légumes dans les sachets à papillotes "Saccobuono Ariosto", scellant l'extrémité.
- Cuire à 200° pendant environ 40 min.

- Servir les gaufres comme une bruschetta avec les légumes.

mercredi 16 juillet 2014

Sucettes glacées aux griottes et gingembre


Ingrédients:
6 parties d'eau
gingembre frais






Temps de préparation: 2 min.


Voilà des jolies sucettes pour le bonheur des adultes et des plus petits.
Le moule en  silicone Silikomart est super joli et facile à démouler.
Avec les 30° d'ici j'ai à peine eu le temps de me mettre dehors pour prendre une photo que les sucettes fondaient et j'ai dû les manger! ça va sans dire....
A' bientôt.


Préparation:
- Mélanger sirop et eau et râper le gingembre à plasir.
- Mettre deux griottes dans le moule et le remplir.
- Réserver au congélateur pendant pas moins de 3 heures.

lundi 14 juillet 2014

Tarte roulade au chocolat

Plateau à tarte tournant Easy Life Design 



Ingrédients:
pour la base au cacao:
70 g farine de riz très finement moulue (pour moi sans gluten)
30 g fécule de pommes de terre (pour moi sans gluten)
20 g maïzena  (pour moi sans gluten)
3 oeufs
30 g de cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)
120 g sucre semoule
80 g beurre à température ambiante
30 ml lait
1/2 sachet levure à gâteaux  (pour moi sans gluten)
une pincée de sel

pour le biscuit de L. Montersino:
87 g jaunes d'oeufs
225 g oeufs
225 g sucre semoule
138 g blancs d'oeufs
25 g sucre semoule
70 g maïzena(pour moi sans gluten)
70 g fécule de pommes de terre(pour moi sans gluten)

pour la garniture:
Nutella
250 g mascarpone
lait confit 

pour la décoration:
350 g crème fleurette sucrée
cacao amer en poudre (pour moi sans gluten)






Temps de préparation: 2h

Bon lundi!

Voilà une tarte gourmande.
Chez Angela il ya quelques mois j'ai vu cette tarte préparée par sa fille Alissa. Allé voir le chef-d'ouvre que cette petite fille a préparée. 
J'ai adoré et finalement samedi je l'ai préparée. 
J'ai utilisé une farce différente, avec nutella et mascarpone que ici tout le monde aime bien. 
Dans ma tête la décoration devait être différente et plus belle, mais enfin je suis satisfaite. 
Une tarte super haute, un peu trop.... j'ai coupé des bandes de biscuit de 10 cm de hauteur, mais 6 cm vont suffir pour obtenir une tarte plus equilibrée. 
Cliquez ici pour voir la tarte originelle à laquelle Alisee s'est inspirée.
Bonne semaine et à bientôt.


Préparation (tout peut être préparé au préalable):

pour la base au cacao:
- Fouetter beurre et sucre.
- Ajouter un oeuf à la fois.
- Incorporer, encore au fouet, le cacao tamisé.
- Incorporer la farine et la levure tamisées les alternant au lait.
- Beurrer et farine un moule de 20 cm, verser l'appareil et cuire à 180° pendant 35' à 40'.
- Une fois tiède, démouler.

pour le biscuit: (Ou regarder cette vidéo dans laquelle je prépare ce biscuit pour une autre recette).
- Fouetter les blancs avec 25 g de sucre.
- Fouetter les jaunes et les oeufs avec 225 g de sucre.
- Incorporer doucement les farines tamisées et les blancs en neige.
- Verser un tiers de cet appareil dans un moule rectangulaire (40 cm x 25 cm) couvert de papier cuisson, niveler et cuire à 250° pendant 5' pile.
- Répéter le procédé encore deux fois, pour trois couches en total.
- Détacher les biscuits (qui restent très souples pendant des jours) du papier cuisson et découper des bandes égales  (pour moi de 10 cm, mais je conseille de 6 cm).

pour la crème au mascarpone:
- Mélanger au mascarpone une cuillérée de nutella et environ 3 cuillères de lait confit (les quantités sont à plaisir).

Dressage:
- Enduire les bandes de biscuits avec nutella.
- Enrouler une bande sur elle même, mettre juste à côté une autre bande et l'enrouler sur la première. 
- Continuer ainsi pour toutes les bandes, obtenant un gros rouleau.
- Couper la base au cacao du même diamètre du gros rouleau à la nutella et puis le couper à moitié.
- Sur un plateau appuyer un couche de tarte au cacao, couvrir avec de la crème au mascarpone, placer dessus le rouleau à la nutella, couvrir encore avec de la crème et terminer avec la deuxième couche de tarte au cacao.
- Revêtir la tarte de crème fleurette, lisser, retirer l'excès de crème et réserver au réfrigérateur 30'.
- Décorer la tarte avec la crème fleurette et en peu de tarte au cacao réduite en mie.
- Saupoudrer de cacao amer tamisé et réserver au réfrigérateur.

Note: la nutella durcit au réfrigérateur; sortir la tarte  20 minutes avant de la servir.