Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





vendredi 19 décembre 2014

Une étrange pastéque (sans gluten)



Ingrédients:

400 g Mix à pain sans gluten Nutrifree
10 g levure à boulangerie
300 g eau
2 càs huile d'olive
1 càc sel
colorants alimentaires en poudre sans gluten
raisin sec





Temps de préparation: 30'


Bon vendredi et bon GFFD!
Voilà un pain bien sympa!
Maman a vu une vidéo dans laquelle on montrait comment le préparer et m'a donné envie d'essayer sans gluten.
C'est une jolie présentation que je crois va plaire aux enfants et aux adultes et qui rend la table plus solaire et colorée.
Bonne fin de semaine et à bientôt.



Préparation:

- Verser l'eau, le miel et la levure dans une jatte et verser peu à peu aussi la farine, bien mélangeant evec une cuillère en bois.
- Une fois bien absorbée l'eau verser le sel et l'huile.
- Obtenue une pâte lisse et homogène, la couvrir et la laisser poussez pendant 45'.
- Peser la pâte et la partager en trois pâtons, un plus grand d'environ 200 g et deux plus petits d'environ 100 g chacun et les colorer avec les colorants alimentaires en poudre (utiliser des gants), colorant de rouge le pâton plus gros au quel on ajoutera aussi le raisin; et de vert le plus petit, laissant le troisième de couleur blanche.
- Fariner un peu le plan de travail et façonner en un boudin la pâte rouge.
- Abaisser la pâte blanche en un rectagle, le mouiller légèrement et enrouler le boudin rouge, le scellant bien.
- Répéter le procédé avec la pâte verte.
- Placer le gros boudin obtenu dans un moule à cake et laisser pousser encore 45'.
- Cuire à 200° pendant environ 35'à 40'.

mercredi 17 décembre 2014

Pandoro sans gluten





Ingrédients:

100 g farine (pour moi Mix à gâteaux levé sans gluten Molino Dallagiovanna)
100 g eau
12 g levure à boulangerie
1 càs miel

150 g farine (pour moi mix à gâteaux levé sans gluten Molino Dallagiovanna)
70 g lait en poudre sans gluten
60 g fécule de pommes de terre sans gluten
125 g beurre pommade
110 g sucre semoule
5 g gomme de xanthane
5 oeufs
50 g miel
40 g beurre de cacao
10 g rhum
vanille
zestes de citron





Temps de préparation: 1h


Le Pandoro est le gâteau de Noël le plus renomé d'Italie, on le trouve sur chaque table dès le début de décembre jusqu'à la fin de janvier et même plus avant.
Sur toutes les tables sauf que sur celles des intolérants au gluten car on ne trouve pas un Pandoro sans gluten exquis dans les magasins, différemmet du Panettone.
J'ai trouvé cette recette sur Facebook et je la propose à vous pour vous sohaiter un joyeux Noël.
Bonne journée.


Préparation:

A' 8h:
- Dans une jatte mélanger 100 g de farine, avec 12 g de levure, 100 g d'eau et une càs de miel.
- Couvrir et laisser pousser 3 heures.

A' 11h:
- Verser la pâte levée dans le bol d'un robot pétrisseur et ajouter le reste de la farine, la fécule, le lait en poudre, le sucre, le xanthane, les zestes de citron, le rhum, la vanille et le miel.
- Mélanger avec l'outil feuille ajoutant un oeuf à la fois.
- Quand les oeufs sont incorporés, verser le beurre de cacao fondu et tiède et enfin le beurre à pommade.
- Bien pétrir pour obtenit une pâte lisse et homogène.
- Verser la pâte dans un moule à pandoro de 1kg, couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteint presque le bord.
- Chauffer le four à 170° introduisant un pirex plein d'eau et cuire le pandoro pendant 45'.
- Attendre 30' avant de le démouler.
- Le laisser refroidir sur une graticule et puis le saupoudrer de sucre glace sans gluten.


vendredi 12 décembre 2014

Pizza avec les blettes et le saucisson, sans gluten


Ingrédients pour 2 pizzas:

300 g farine (pour moi mix à pizza sans gluten Le farine dei nostri sacchi)
220 g eau
4 g levure
2 càs huile d'olive
1 càc sel

deux bouquets de blettes
150 g saucisson
mozzarella
origan






Temps de préparation: 20 min.


Bon vendredi et bon #GFFD!
Encore une pizza, encore sans gluten, mais avec des assaisonnements différents.
Cette fois-ci des blettes, du saucisson, de la mozzarella et bon appétit avec une pizza super gourmande et pas trop loudre à digérer.



Vous pouvez charger vos recettes sans gluten ici et ici vous pouvez voir celles arrivées.

Je vous souhaite une bonne fin de semaine, ciao!


Préparation:

- Pétrir la farine avec le sucre, l'eau et la levure.
- Enfin ajouter l'huile et le sel.
- Couvrir et laisser doubler.
- Partager la pâte en deux pâtons et les abaisser en deux moules à pizza.
- Laver les blettes, les hacher grossièrement et les faire revenir en casserole avec de l'huile, du sel et du poivre.
- Rissoler le saucisson.
- Garnir les pizzas avec les blettes tièdes, le saucisson tiède émincé et la mozzarella en dés.
- Saupoudrer avec de l'origan, rabattre deux extrémités vers le milieu, huiler et cuire à la température plus haute du four pendant 10'.

mercredi 10 décembre 2014

Arancines de spaghettis (sans gluten)


Ingrédients pour 8 arancine:
250 g spaghetti (pour moi sans gluten de DS)
ragoût froid
mozzarella en dés
fromage râpé
chapelure sans gluten

pour la pâte à frire:
eau
farine sans gluten

huile pour frire

  



Temps de préparation: 1h





En attendant la Sainte Lucie (chez nous la tradition veut qu'on prépare des arancines) voilà del arancines différentes, préparées avec des spaghettis et non avec du riz.
Une follower de ma chaîne youtube m'a demandé si je les connaissais, comme elles sont connues dans certains endroits de la Sicile. En effet je les méconnaissais, j'ai cherché sur internet et j'ai découvert qu'on peut les préparer avec des spaghettis ou bien des anelletti siciliens.
Je les ai essaié et j'ai tourné cette vidéo pour vous.
Je les trouve très bonnes, mais je ne comprends pas la raison pour laquelle changer une recette déjà parfaite, come celle des arancines avec le riz.
J'ai trouvé que le passage pour les enrober de pâte à frire soit un peu difficile, les arancines se cassent, mais en insistant un peu plus longuement elles vont se compacter, encore plus quand on les passe la chapelure.
Le lendemain elle sont encore plus bonnes.
La Sainte Lucie est ce samedi 13 décembre, je vous la vidéo aujourd'hui au cas où veuillez essayer.
Bonne journée et à bientôt.

lundi 8 décembre 2014

Charlotte Tiramisù sans gluten




125 g. sucre semoule
100 g. blancs d'oeufs à température ambiante
90 g. jaunes d'oeufs
100 g. farine de riz très fine (pour moi sans gluten)
15 g. farine de maïs  très fine (pour moi sans gluten)
50 g. fécule de pommes de terre  (pour moi sans gluten)

Pour la crème:
400 g mascarpone
1 càs Nocciolata Rigoni di Asiago (crème de noisettes)
5 càs sucre semoule
1 càc rhum
4 oeufs
2 càs café espresso

pour la garniture:
cacao amer en poudre sans gluten
coupeuax de chocolat noir sans gluten





Temps de préparation: 1 h

Bon lundi.
Voilà une superbe Charlotte tiramisù, une tarte originale et très gourmande.
J'ai déjà préparé la charlotte ici, le procédé est le même, mais cette tarte peut être declinée en mille façons différentes d'après vos goûts.
Très souple, parfumé et sans gluten.
Je vous souhaite une très belle semaine.



Préparation:

Pour les savoiardi et la base de savoiardi:

- Fouetter au fouet électrique ou bien avec un robot les blancs et quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule.
- Laisser fouetter à vitesse modérée jusqu'à l'obtention d'une méringue.
- Fouetter très bien les jaunes avec le miel jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et blanche.
- Tamiser les poudres.
- Incorporer à la méringue les jaunes et les poudres, très doucement.
- Chemiser, ou bien beurrer et fariner une plaque allant au four.
- Verser l'appareil dans un sac à douilles avec une douille de 6 ou de 8 et façonner une trentaine de savoiardi essaiant de les faire des mêmes dimensions.
- Cuire à 200°pendant 7'à 8'.
- Dessiner sur l'envers d'une feuille de papier sulfurisé deux cercles de 18 cm.
- Placer cette feuille sur une plaque allant au four.
- Avec la pâte restée former deux cercles partant du milieu du dessin et se fermer à un doigt de distance du bord dessiné (les disques croîtrons en cuisson).
Cuire les deux disques à 200° pendant 7' à 8'.


Pour la crème:

- Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une cuillère de sucre.
- Fouetter deux jaunes avec deux cuillères de sucre.
- Ajouter 200 g de mascarpone et deux cuillères de café et bien amalgamer.
- Fouetter deux jaunes avec deux cuillères de sucre.
- Ajouter 200 g de mascarpone et deux cuillères de crème de noisettes et bien amalgamer.
- Partager les blancs en neige en deux et les incorporer aux deux crèmes.

Dressage:

- Appuyer sur un plateau un cercle de 18 cm et en chemiser les bords avec une bande d'acétat.
- Appuyer sur le fond un disque de savoiardo et verser la crème au café.
- Appuyer le deuxième disque et verser la crème aux noisettes.
- Réserver au réfigérateur une heure.
- Retirer le cercle et la bande d'acétat et recouvrir le bord avec les biscuits savoiardi auquels on a coupé une extrémitée pour qu'elle soit plus régulière.
- Saupoudrer de cacao amer tamisé et decorer avec du chocolat émincé ou râpé.