Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





lundi 24 novembre 2014

Tarte "Setteveli" au pistache (sans gluten)






Ingrédients:
pour la génoise au pistaches:
3 oeufs
100 g sucre
100 g farine (pour moi Mix à tartes levées sans gluten Molino Dallagiovanna)
1 càs pâte de pistache pure

pour le praliné au pistache:
180 g pistaches
150 g sucre semoule
30 g eau
20 g beurre de cacao

pour la base crustillante:
120 g chocolat blanc
40 g praliné aux pistaches
40 g céréales sans gluten 

pour la base bavaroise:
500 ml lait
200 g sucre semoule
70 g amidon de riz
4 jaunes d'oeufs
1 gousse vanille Bourbon
16 g gélatine alimentaire sans gluten

pour la bavaroise aux pistache:
150 g bavaroise base
100 g chocolat blanc sans gluten
70 g pâte de pistaches pure
250 g crème fleurette non sucrée

pour la bavaroise au praliné aux pistaches:
150 g bavaroise base
75 g praliné aux pistaches
100 g chocolat blanc sans gluten
250 g crème fleurette non sucrée

pour la bavaroise au praliné aux amandes:
125 g bavaroire base
80 g praliné aux amandes
250 g crème fleurette non sucrée

pour la glasse (recette de Angela Lancia):

80 ml eau
150 g  sucre semoule
150 g  glucose
100 g  lait confit
150 g chocolat blanc
colorant vert pistache en poudre sans gluten
6 g  gélatine alimentaire sans gluten


pour le sirop aux pistaches:
50 g eau
50 g sucre
50 g liqueur aux pistaches sans gluten






Temps de préparation: 3 h.


Bon lundi!
Voilà la version aux pistaches de la tarte Setteveli au chocolat. 
Una tarte sublime, peut-être un peu trop sucrée pour moi, très longue a préparer mais il en vaut la peine.
On peut s'organiser deux jours à l'avance et tout congeler.
La pâte de pistaches pure est composée seulement par les pistaches reduits en crème, sans l'ajout de sucre.
Un vrai bonheur!
Bonne semaine et à bientôt.


Préparation:

Pour le praliné:
- Faire le caramel versant l'eau et le sucre dans une casserole.
- Quand le caramel est blond, verser les pistaches non salés rechauffés au micro-ondes. 
- Mélanger très bien pour que les pistaches soient enrobés de caramel, retirer du feu et ajouter le beurre de cacao le faisant fondre.
- Verser tout sur une feuille en silicone et laisser refroidir.
- Mixer finement le praliné.

Pour la base crustillante:
- Fondre au bain-marie le chocolat blanc et le verser sur le praliné, ajoutant aussi les céréales. 
- Mélanger bien et verser sur du papier sulfurisé appuyé sur un plan de marbre. 
- Couvrir avec de l'autre papier sulfurisé et abbaisser au rouleau à pâtisserie (lui donnant une forme ronde) jusqu'à l'obtention d'une couche super fine à découper en un cercle de 22 cm.
- Appuyer la base crustillante sur une assiette et réserver au réfrigérateur.

Pour la génoise:
- Fouetter très bien les oeufs avec le sucre. 
- Incorporer la farine tamisée et la pâte de pistaches.
- Verser sur un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et cuire à 180° pendant 20'.

Pour la base bavaroise:
- Chauffer le lait avec les grains de la vanille, mélanger les jaunes avec le sucre et l'amidon. 
- Verser le lait sur les oeufs, mélanger et faire épaissir la crème sur le feu. 
- Ajouter à la crème la gélatine trempée préalablement en eau froide et bien essorée. 
- Fondre le chocolat blanc.
- Partager la bavaroise en 4 jattes (pesant les quantités comme d'après les ingrédients ci-dessus) e verser dans une jatte sa partie de chocolat blanc et la pâte de pistaches.
- Dans la deuxième jatte ajouter sa partie de chocolat blanc fondu et le praliné aux pistaches.
- Dans la troisième jatte ajouter le praliné aux amandes.
- La quatrième partie de bavaroise reste neutre. 
- Partager la crème fleurette dans les 4 jattes d'après les ingrédients. 

Dressage:
- Appuyer un cercle en acier de 24 cm sur un plateau couvert d'un disque d'acétat et chemiser les bords avec une bande d'acétat.
- Sur le fond placer le disque de crustillant et le couvrir avec la bavaroise aux pistaches en s'aidant avec une poche à douilles. 
- Réserver au réfrigérateur une heure. 
-  Verser la crème au praliné aux amandes en s'aidant avec une poche à douilles et réserver au congélateur 40'.
- Appuyer au milieu la couche de génoise de 22 cm. 
- Préparer le sirop faisant cuire l'eau et le sucre et enfin ajoutant le liqueur. 
- Imbiber la génoise uniformement. 
- Verser la bavaroise neutre à laquelle on a incorporé la fleurette restée (environ 100 g) et enduire la génoise délicatement. 
- Enfin recouvrir avec la bavaroise au praliné aux pistaches en s'aidant avec une poche à douilles
- Réserver au congélateur une nuit.

Pour la glasse:
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Tremper la gélatine en eau froide.
- Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu et chaud et puis ajouter le lait confit.
- Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose et lui faire atteindre 103°.
- Verser le sirop sur l'appareil au chocolat blanc en trois fois.
- Ajouter le colorant vert pistache (la pointe d'une càc) et mélanger avec un robot plongeur.
- Quand la glasse arrive à 35° la verser sur la tarte congelée (dans la vidéo je montre tous ces passages).
- Décorer à plaisir (moi j'ai fait de rectangles de chocolat blanc fondu et décoré avec du colorant alimentaire).

- Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la tarte décongèle (pas moins de 8 heures à 4°).

vendredi 21 novembre 2014

Tresse de pain à la courge avec blettes et Tête de Moine (sans gluten)





Ingrédients:

140 g poulpe de courge cuite
130 g farine sans gluten Biaglut mix à pain
70 g farine sans gluten Farmo Fibrepan mix à pain et pizza
50 g farine sans gluten Mix à pizza Le farine dei nostri sacchi
110 g eau
6 g levure de bière
20 g huile d'olive
grains
6 g sel

pour la farce:
un bouquet de blettes (environ 100 g cuites)
huile d'olive
fromage Tête de Moine






Temps de préparation: 30'.

Bon vendredi et bon #100%GFFD!
Il ya des fois que la journée devienne super belle rien qu'en cuissant un pain dont le résultat est bien majeur de ce qu'on s'attendait.
Hier je voulais préparer quelque chose de bon et beau pour le GFFD et j'avais pensait à un pain fourré, pas trop long à préparer car je n'avais pas trop de temps, mais quand même bon et qui me permette de faire un déjeuner complet.
Eh bien, quand j'ai sorti cette tresse du four j'étais super contente, elle sentait bon, avais une très belle mine et à la première bouchée j'ai remarqué quant elle était bonne.
Mie et croûte moelleuses, goûté chaud le fromage est encore fondant et sans arrière-goût.
J'ai eu ce fromage grâce à ma soeur qui me l'a porté du nord de l'Italie, ici au sud c'est impossible de le trouver, je sais que vous le connaissez déjà, mais pour moi ça a été une découverte, il est vraiment très savoureux.
Nous, on a rendez-vous au GFFD ou vous pouvez charger vos recettes sans gluten.
Bonne fin de semaine et à lundi avec une tarte...... bon, je ne vous dévoile rien ...allez,ciao!



Préparation:




- Cuire la poulpe de la courge et la reduire en purée.
- Verser la poulpe dans une jatte, ajouter l'eau et la levure et la faire fondre.
- Verser les farines et pétrir (dans cette vidéo ci dessus vous pouvez voir comme je pétrir rien qu'avec une cuillère en bois).
- Enfine verser l'huile et le sel.
- Obtenue une pâte lisse, couvrir et laisser pousser une heure.
- Entre-temps laver et couper grossièrement les blettes.
- Les faire revenir en poele avec de l'huile d'olive et de l'assaisonnement.
- Une fois cuites, les hacher au couteau et les laisser refroidir.
- Partager la pâte en trois morceaux.
- Abbaisser les morceaux en trois rectangles et les fourrer avec les blettes et le fromage. 
- Sceller les rectangles obtenant trois boudins.
- Façonner la tresse, sceller les extrémités et mettre la tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser pousser une heure.
- Huiler la surface avec de l'huile d'olive, parsemer de grains et cuire à 200° pendant 20' à 25'.
- Parfaite soit chaude que tiède.

Note: ce fromage peut être remplacé avec un autre fromage fait, à la saveur forte.
Si en France vous ne trouvez pas ces farines (la Biaglut chez vous s'appelle FranceAglut), vous pouvez faire votre pain utilisant les farines dans votre placard.

mercredi 19 novembre 2014

Pizza sans gluten avec saumon et crème fraîche


Ingrédients pour 2 pizzas:

300 g farine (pour moi mix à pizza sans gluten Le farine dei nostri sacchi)
220 g eau
2 g levure de bière
2 càs huile d'olive
1 càc sel

pour la garniture:
sauce tomate
saumon fumé
mozzarella
crème fraîche
persil






Temps de préparation: 15'.
pizza non levée....

Après une heure de pousse...
Moule à pizza Guardini


mmhhhh quelle est bonne cette pizza!
Je ne voulais pas la pizza classique, la romana ou bien la margherita, je voulais quelque chose de plus léger et voilà ma pizza au saumon et crème!
Le peu de levure que j'ai utilisé m'a permis d'obtenir une pâte aérée mais légère.
Très conseilleé.
Bonne journée et à bientôt.

Préparation:

- Fondre la levure dans l'eau.
- Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois.
- Une fois absorbée l'eau, pétrir avec les mains et quand la pâte est bien amalgamée incorporer le sel et l'huile (ce mix contient du fructose pourtant ne n'ai pas ajouté de sucre).
- Quand la pâte est lisse et homogène, la couvrir et laisser pousser une heure, après la réserver au réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain à 10 la sortir du réfrigérateur et laisser qu'elle atteint la température ambiante.
- L'abaisser dans les moules, couvrir avec du film alimentaire et laisser pousser.
- Assaisonner avec de la sauce tomate et de la mozzarella.
- Cuire à la température plus haute du four pendant 7'à 8'.
- Une fois cuite, la garnir avec des tranches de saumon fumé, da la crème fraîche et du persil ciselé.

lundi 17 novembre 2014

Cassata sicilienne en coupelles (sans gluten)



Ingrédients:

liqueur au pistache (pour moi sans gluten)
crème de ricotta home made
frits confits (pour moi sans gluten)
coupeaux de chocolat (pour moi sans gluten)
cannelle
massepain (pour moi home made e sans gluten)






Temps de préparation: 10'

Bon lundi!
Voilà una façon alternative de présenter un gâteau baroque et classique de la tradition sicilienne comme la cassata.
Ayant fait une cassata sicilienne (la recette complète vous pouvez la lire ici e la vidéo recette ici) et il m'était resté des ingrédients sauf la glace. Comme il était dimanche et que je n'avais pas de temps pour préparer une tarte j'ai pensé qu'il pouvait être sympa d'offrir des coupelles, est-ce que ça vous plaît? Elles étaient très bonnes en plus, assuré.
Bonne semaine et à bientôt.

Préparation:

- Découper des rondelles de génoise et le placer sur les fonds des coupelles.
- Arroser avec du liqueur (abondant) et couvrir avec la crème de ricotta (on peut faire deux couches de génoise et ricotta).
- Décorer avec les fruits confits et le massepain émincé.
- Réserver au réfrigérateur 30' avant de servir.

vendredi 14 novembre 2014

Petits pains au levain sans gluten





Ingrédients:

250 g farine sans gluten Farmo Fibrepan mix à pain
250 g farine sans gluten Coop pour pain
50 g farine sans gluten de tapioca 
50 g farine sans gluten de sarrasin blanche (de Nutrifree)
200 g levain sans gluten
360 g eau
1 càc miel
2 càs huile d'olive 
1 càc sal





Temps de préparation: 20 min.

Bon vendredi et bon 100% GFFD!
Je remercie ma copinaute Cira M. pour la recette de ces pains sans gluten.
Ses pains sont bien plus beaux que les miens qui ont à nouveau perdu la forme en cuisson.
Il faut que je comprenne la raison pour laquelle cela m'arrive toutes les fois que je pétrit avec le levain.
Ces pains sont très bons, souples, aérés et parfumés, ils le restent pendant des jours.


Bon je vous laisse à votre fin de semaine, vous pouvez nous envoyer ici vos recettes gluten free et vous régaler ici avec la magnifique récolte de recettes gluten free arrivées grâce à vous!
A' bientôt.

Préparation:

- Rafraichir le levain.
- Dissoudre le lavain dans l'eau et ajouter le miel.
- Réserver une heure.
- Verser les farines et commencer à pétrir.
- Enfin verser le sel et l'huile, pétrir bien et laisser doubler en couvrant.
- Partager la pâte en bouchées du même poids et les enrober de farine de sarrasin pour pouvoir les façonner.
- Le ranger sur une plaque à four couverte de papier cuisson et laisser doubler.
- Huiler la surface, les cuire au four (mettant un récipient avec de l'eau dedans) à 250° pendant 10', à 220° pendant 10' et enfin à 200° pendant les derniers 10', laissant le four entrouvert pour faire sortir l'humidité.
- Quand ils seront froids, les couper, les fourrer avec du saucisson, du fromage pimenté, des tomates et de la laitue.