Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





lundi 15 septembre 2014

Cheesecake à l'ananas (sans gluten ni lactose)



Ingrédients:
pour la base:
220 g biscuits  digestive (pour moi sans gluten Schaer Céreal Bisco)
100 g margarine (pour moi margarine de soia)

pour la crème:
350 g philadelphia sans lactose
70 g sucre glace (pour moi sans gluten)
4 g gélatine alimentiare (pour moi sans gluten)

pour la méringue:
60 g blancs d'oeufs
100 g sucre semoule
20 g eau

pour la garniture:
ananas au sirop





Temps de préparation: 20 min.

Cercle à pâtisserie réglable Guardini

Bon lundi!
Voilà une cheesecake très bonne et fraîche
Une base de biscuits qui reste fondante grâce à la margarine qui ne durcit pas trop au réfrigérateur comme le beurre; une crème légère et aérée grâce à la méringue et enfin du bon ananas au sirop. J'aurais choisi volontiers des fruits frais mais à deux jours du 15 août pas de fruits frais à acheter, pour cette raison j'ai acheté de l'ananas au sirop ce qui contraste bien avec les griottes au sirop.
La présence da la margarine rende chaque cuillerée une expérience superbe, très fondente et pas de différence nette entre la base dure et la crème souple.
Tout le monde a aimé.
Je vous souhaite une belle semaine, à bientôt.

Préparation:

pour la base:
- Introduir les biscuits  et la margarine dans le bocal d'un robot mixeur et tout reduire en miettes.
- Appuyer un cercle en acier de 18 ou 20 cm sur un plateau à tarte, chemiser les bords avec une bande d'acétat et verser les biscuits émiettés sur le fond, pressant bien avec une cuillère, le nivelant.
- Réserver au réfrigérateur.

pour la crème:
- Verser le phidelphia dans un bol, ajouter le sucre glace et bien mélanger obtenant une crème lisse.
- Tremper la gélatine en eau froide et puis l'essorer très bien.
- Chauffer deux cuillères de crème au micro-ondes et faire fondre dans la crème chauffée la gélatine.
- Ajouter au reste de la crème, mélangeant très bien.

pour la méringue:
- Verser dans une casserole l'eau et le sucre et faire un sirop le chauffant jusqu'à 121°.
- Entre-temps verser les blancs dans le cuve du robot et commencer à le fouetter ajoutant deux cuillères de sucre glace.
- Quand les blancs commencent à écumer, verser doucement le sirop et laisser fouetter jusqu'à l'obtention d'une méringue lisse, souple et bien aérée.
-Incorporer la méringue à la crème à cuillerées.

Dressage:
- Verser la crème sur la base de biscuits (il vous en restera juste une coupelle si vous allez utiliser un cercle de 18 cm), niveler et réserver une nuit au réfrigérateur.
- Démouler, retirer l'acétat et garnir avec les tranches de ananas et les griottes égouttées.

vendredi 12 septembre 2014

Mouclade Chatentaise


Pirex avec couvecle Easy Life Design

Ingrédients pour 4 personnes:
2 kg moules
1 verre de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
50 g beurre
1 oignon
100 ml crème fraîche
1càs curry Ariosto
persil



Temps de préparation: 30'

Bon mercredi!
Aujourd'hui on va en Poitou-Charentes pour la magnifique mouclade charentaise. Recette que je ne connaissais pas du tout et que j'ai aimé à la première cuillerée!
Je suis sûre qu'en France et dans les pays francophnes tout le monde connaît cette recette.
Aujourd'hui c'est le 100% GFFD! 
Laissez vos recettes sans gluten ici et allez jeter un coup d'oeil aux superbes recettes que vous nous avez envoyé au cours des mois.


Je vous laisse vous lêcher les doigts et je vous souhaite une bonne fin de semaine.
*****
Ma recette participe au défi Ariosto "Cooking with Ariosto" pour les plats avec le poisson"


Préparation:

- Laver les moules, les mettre en casserole avec le persil, le vin, un fil d'huile d'olive et le poivre.
- Laisser que les moules s'ouvrent.
- Retirer du feu et enlever la valve sans le mollusque.
- Rissoler dans le beurre l'oignon ciselé, ajouter le curry et le liquide filtré des moules.
- Laisser que le liquide retrécisse un peu, ajouter les jaunes, la crème et laisser encore retrécir un petit peu, tout en remuant.
- Ranger les moules dans un large pirex allant au four, verser la sauce sur les moules et laisser griller pendant une dizaine de minutes.
Ne pas saler.

mercredi 10 septembre 2014

Omelette au four avec légumes



Ingrédients pour 4 personnes:
6 oeufs
1 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
2 grosses tomates (pour moi tomates piccadilly)
oignon (pas mis)
60 g fromage râpé
sel
poivre
huile d'olive
Assaisonnement Ariosto pour sauce tomates avec légumes
persil

pour le pain ciabatta sans gluten:
300 g farine (pour moi mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna)
100 g farine (pour moi mix à pain sans gluten Nutrifree)
150 g levain (pour moi sans gluten)
5 g sel
20 g huile d'olive
350 g eau





  
Temps de préparation: 15 min


Bon mercredi.
Voilà une superbe et légère omelette cuite au four, recette trouvée sur Cucina Moderna de août (pag. 37).

On la goûte tiède ou froide avec du bon pain croustillant. Moi j'ai préparé ma ciabatta sans gluten et comme elle était très bonne je vais vous laisser la recette. 

Bonne journée et à bientôt.


Préparation:

Pour l'omelette:
- Laver, essuyer et couper à julienne tous les légumes.
- Les rissoler en casserole avec de l'huile d'olive, ajoutant d'abord les poivrons, puis l'aubergine et enfin la courgette et les tomates.
- Assaisonner avec l'assaisonnement et cuire pendant 10' à 15'.
- Fouetter dans un bol les oeufs, ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
- Chemiser un moule de 20 cm avec du papier sulfurisé mouillé et bien essoré.
- Ajouter les légumes (toute la quantité est excessive, il vous en restera presque la moitié) aux oeufs et verser dans le moule.
- Cuire à 200° pendant 20'.
- Démouler et servir tiède ou froide.

Pour le pain:

- Verser le levain dans un saldier et le délayer avec l'eau.
- Verser les farines, le sel et avec une cuillère en bois mélanger très bien.
- Verser l'huile et le faire absorber.
- Couvrir et laisser doubler.
- Dégaser la pâte sur un plan fariné, avec les mains farinées donner à la pâte une forme régulière, partager en deux pâtons et façonner les ciabattas.
- Mettre le pain sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser doubler.
- Cuire à 250° pendant 10' et à 200° pendant 30 min.
- Couper le pain quand il est tiède.

lundi 8 septembre 2014

Tarte à la frangipane et abricots






Ingrédients:
pour la base:
100 g farine (pour moi sans gluten mix à pâte sablée Molino Dallagiovanna)
60 g beurre
40 g sucre semoule
2 g sel
2 g levure à gâteaux (pour moi sans gluten)
1 jaune d'oeuf
vanille (pas mise)
zestes d'un citron bio

pour la frangipane:
100 g beurre
100 g sucre semoule
1 oeuf
50 g poudre d'amandes
50 g poudre de pistaches
30 g farine (pour moi farine di riz finement moulue sans gluten)

pour la garniture:
abricots
pistaches
gelatine alimentaire à froid pour cirer la tarte (oubliée!)






Temps de préparation: 25 min.

Bon lundi sucré!
Cette tarte (qui n'est pas une simple tarte aux fruits) je l'ai piochée chez Assunta, qui a son tour a refait une recette de Ernst Knam... je l'ai adorée au premier regard et quand j'ai eu l'occasion de la partager avec ma famille je l'ai fait avec plaisir.
Superbe!! D'abord j'étais sûre de l'avoir râtée parce que, à peine retirée du four, elle était trop humide et honctueuse, mais le repos au réfrigérateur a tout perfectionné.
Super conseillée.
Merci et bonne semaine.

Préparation:

Pour la base:
- Introduir tous les ingrédients dans le bol du robot mixeur, mixer, travailler avec les mains la pâte sablée obtenue pour la lisser, l'enrouler en film alimentaire et réserver 2 heures au réfigérateur, voire une nuit.

Pour la crème:
- Fouetter le beurre pommade avec le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
- Incorporer l'oeuf et puis, avec une maryse, les farines.

- Laver, essuyer et couper à moitié (retirant les noyauts) les abricots.
- Ecraser grossièrement les pistaches.

Dressage:
- Abbaisser la pâte sablée en une couche subtile (il n'en restera même pas un gramme!)) et chemiser avec la pâte un moule de 20 à 22 cm (pour moi 20 cm).
- Percer les bords et le fond avec les dents d'une fourchette et verser la crème le remplissant jusqu'à 1 cm du bord supérieur.
- Ranger les abricots, pressant légèrement pour qu'elles plongent un peu dans la crème (utilisant le moule de 20 cm il va vous rester de la crème).
- Saupoudrer de pistaches et cuire à 180°pendant 40'à 45' selon les fours.
- Laisser totalement refroidir et la démouler (je conseille l'emploi d'un moule à charnière).
- Réserver au réfrigétuer une nuit.

Notes:
1.La tarte dure quelques jours au réfrigérateur.
2.Vous pouvez utiliser d'autres fruits de saison.
3.Bien que la quantité de beurre dans la pâte semble excessive, à la fin la tarte est très bien équilibrée dans ses saveurs.

vendredi 5 septembre 2014

Pizza avec les fleurs de courgette (sans gluten)






Ingredienti:
250 g farine (pour moi Mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna)
200 g eau
3 g levure à boulangerie
la pointe d'un càc de bicarbonate de sodium
1 càs huile d'olive

pour la garniture:
fleurs de courgettes
anchois à l'huile
mozzarella
huile d'olive






Temps de préparation: 20 min.
Moule ligne Keramìa Guardini

Bon vendredi et bon GFFD!
Pour fêter le premier GFFD de septembre et la rentrée, je vous offre une pizza tipique de la saison chaude. Préparée en juillet quand les fleurs de courgettes remplissaient le jardin de maman, cette pizza est superbe.
Simple, légère et savoureuse; ma version sans gluten a besoin d'être cuite un peu moins que la version avec gluten et je vous invite, dès que vous avez ces ingrédients, à la goûter, vous allez aimer.
Cette pizza est pour le 100% GFFD

Ici vous pouvez nous laisser vos recettes gluten free, décharger la jolie bannière et voir les recettes (elles sont des centaines!) envoyées.
Bonne fin de semaine et à bientôt.

Préparation:

Pour la vidéo de la préparation de la pizza cliquer ici.

- Verser la farine dans un saladier, émincer la levure et verser doucement l'eau.
- Pétrir d'abord à la fourchette ou avec une maryse en bois (moi avec des gants usage alimentaire).
- Pétrir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, ajouter le sel et l'huile et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Abbaisser la pâte dans un moule rectangulaire huilé en une couche subtile, couvrir et laisser doubler.
- Laver les fleurs, retirer les pistils et les essorer
- Quand la pizza a bien poussée la garnir avec les filets d'anchois égouttés et émincés, une couche subtile de mozzarella hachée, les fleurs et encore mozzarella pour couvrir.
- Assaisonner avec de l'huile d'olive et de l'origan et cuire à la plus haute température du four pendant 12' à 14' (controller après 10').
- Servir tout de suite.