Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





lundi 20 octobre 2014

Waffels avec crème et fruits, sans gluten ni sucre

assiette à dessert Easy Life Design

Ingrédienti pour 3 waffels:

pour la pâte à waffels:
2 oeufs
45 g sucre (pour moi 20 g stevia Truvia)
70 g farine (pour moi Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)
40 g beurre
vanilline (pas mise)
1 pincée de sel
20 g lait (mon ajout)

pour la crème pâtissière de Luca Montersino:
37 g jaunes d'oeufs
37 g sucre (pour moi 20 g stevia Truvia)
5 g fécule de pommes de terre sans gluten
5 g maïzena sans gluten
150 g lait
zestes râpées d'un citron bio

pour la garniture:
kiwi
kaki






Temps de préparation: 20 min.


Bon lunedì!
Troisième lundi où je vous offre un dessert sans sucre ni gluten! 
Ici il fait encore chaud, pas question pour moi de faire des tartes, bien que j'en ai des bonnes à préparer dès que le chaleur nous abandonne.
Dessert super bon, la crème peut être arômatisée à plaisir et la quantité de stevia dépend de la douceur que vous avez envie de ressentir.
Même discours pour les fruits, choisissez ceux que vous aimez, coupez-les et décorez la crème juste avant de servir.
La pâte à waffels je l'ai piochée ici, elle est bonne et un peu insolite car il manque la levure.
Dessert gourmand et sans le sens de culpabilité.
Bonne semaine, à bientôt.


Préparation:

Pour la crème pâtissière:
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la stevia, ajouter les amidons et bien mélanger.
- Ajouter les zestes du citron râpées, délayer avec le lait et laisser épaissir sur le feu, mélangeant avec une maryse.
- Verser la crème dans une jatte, la couvrir et laisser refroidir.

Pour les waffels:
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes avec la stevia, verser le beurre fondu et froid, ajouter la farine et incorporer doucement les blancs en neige.
- Délayer avec le lait et cuire les waffel dans la machine à waffels.

- Servir les waffels avec la crème et les fuits frais coupés au dernier moment.

vendredi 17 octobre 2014

Croquettes de chou-fleur, bacon et fromage

Plateau Easy Life Design


Ingrédients:

chou-fleur
bacon sans gluten
poivre
Assaisonnement Ariosto pour sauces tomates
persil ciselé
fromage en petits dés (pour moi caciocavallo)
chapelure sans gluten
oeuf pour paner
farine de maïs sans gluten (celle pour polenta)
huile pour frire





Temps de préparation: 20 min.


Bon vendredì et bon #GFFD!
Aujourd'hui une recette super simple mais super bonne, avec des ingrédients du terroir et de saison. Je n'écris pas les quantités, réglez-vous selon vos goût et préparez un mélange qu'on puisse façonner en croquettes qui ne s'aplatiront pas en cuisson.


Ma recette est pour le 100% Gluten Free (Fri)Day
Bon appétit et bonne fin de semaine



Préparation:

- Cuire le chou-fleur à la vapeur.
- Quand il est froid l'écraser à la fourchette.
- Ajouter le persil ciselé et l'assaisonnement (il est à base de légumes et je l'utilise souvent pour la cuisson de légumes même sans sauce; il contient déjà du sel), bacon haché, caciocavallo en petits dés et de la chapelure pour absorber l'umidité.
- Avec les mains humides façonner des boulettes grandes comme une noix.
- Les passer dans l'oeuf battu et puis dans la farine de maïs.
- Frire en huile chaud jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et crustillants.

mercredi 15 octobre 2014

Pain de mie sans gluten avec levain





Ingrédients:

200 g levain sans gluten
320 g eau
220 g mix à pain sans gluten Schaer Mix B
180 g mix à pain et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna
1 càc sale
2 càs huile d'olive






Temps de préparation: 15 min.


Je n'avais pas l'intention de publier ce billet avec le pain de mie, parce que je l'ai fait déjà en 2010 avec le levain
Mais comme j'ai refait le levain avec la seule farine de riz très finement moulue, ayant changé les farines (et vous savez bien comme en changeant les mix on obtient un résultatt différent) et ayant obtenu un pain explosif (soit comme saveur que au niveau esthétique) j'ai voulu le partager.
Quand je prépare mon pain sans gluten j'utilise les mix dans mon placard, sans trop les choisir, il réussi toujours bien, des fois on remarque un peu d'arrière-goût, des fois la croûte n'est pas si caramélisée, des fois a poussé un peu moins, mais cette fois-ci tout est parfait. 
J'ai rempli un moule à cake jusqu'à moitié (3,5 cm) et le pain cuit était haut 10 cm après seulement 4,30 h de pousse; il est très parfumé, tellement souple qu'en le pressant il retourne en arrère comme un élastique (la photo le témoigne), j'en suis très satisfaite!
Bonne journée et à bientot.

Préparation:

- Verser dans le bol du robot pétrisseur l'eau, y fondre le levain, ajouter le miel et les farines.
- Pétrir avec l'outil feuille pendant 10'.
- Ajouter l'huile et le sel et pétrir encore 5'.
- Verser la pâte dans un moule à cake, couvrir et laisser doubler.
- Chauffer le four à 250°, huiler la surface du pain et cuire pendant 15', baisser le four à 200° et cuire encore 25'.

lundi 13 octobre 2014

Tartelettes automnales (sans gluten ni sucre)









Ingrédients pour 9 tartelettes:

150 g farine (pour moi mix à pâte sablée sans gluten Molino Dallagiovanna)
75 g beurre
42 g oeuf

pour la garniture:
200 g mascarpone
200 crème au 35%
3 càc stevia Truvia
raisin noir





Temps de préparation: 15 min

Emporte-pièces rond Guardini

Bon lundi!
Ce lundi aussi je vous propose une petite douceur sans culpabilité, car elle est sans gluten ni sucre.
J'ai voulu essayer la pâte sablée avec le stevia et je suis restée positivement frappée par le résultat; bien sûre la pâte ne caramelise pas comme quand on ajout du sucre, la sablée est moins sucrée (vous pouvez ajouter du stevia selon vos goûts), mais par contre la crème est plus sucrée, pourtant dans l'ensemble le résultat est très bien équilibré et super bon.
Tartelettes autumnales bien qu'ici on ne puisse pas parler encore d'automne.
Bonne semaine et à bientôt.

Préparation:

- Sabler la farine, avec la stevia et le beurre frois à morceaux.
- Ajouter l'oeuf et travailler la pâte.
- Enrouler en film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30'.
- Etaler la pâte en une couche de 1/2 cm et la découper avec un emporte-pièces rond (pour moi de 10 cm comme mes moules en silicone).
- Remplir chaque moule, percer le fond avec les dents d'une fourchette, appuyer un carré de papier cuisson et le remplir de pois chiches secs.
- Cuire à 180° pendant environ 12', retirer le moule du four, retirer le papier cuisson et les pois chiches et remettre au four encore une dizaine de minutes.
- Faire refroidir sur une graticule.
- Dans un bol mélanger le mascarpone, ajouter la crème et le stevia et mélanger au fouet (juste quelques secondes).
- Remplir un sac à douilles et fourrer les tartelettes.
- Laver le raisin, l'essuyer et garnir les tartelettes.

vendredi 10 octobre 2014

Tresse à l'indienne de Nadji


 

Plaque à four Guardini ligne Keramìa



Ingrédients pour 4 personnes:

pour la pâte feuilletée (recette de Cristina):
150 g farine (pour moi Biaglut sans gluten sachet de 1 kg)
150 g beurre (ou margarine)
70 g eau

pour la garniture:
100 g riz basmati
200 g eau
1 càc curry Ariosto
1 càc garam masala
1 carotte
1 oignon
1 petit oignon
1 petite aubergine
1 petit poivron
2 petites courgettes
2 càs persil ciselé
6 tomates cerises
jaune d'oeuf pour dorer
graines de pavot






Temps de préparation: 20 min.


Bon vendredì et bon  #GFFD!
Quelle superbe recette!
Chez Nadji on trouve des façonnages magnifiques et moi j'ai piochée l'idée de cette belle tresse à l'indienne pour laquelle j'ai eu un coup de foudre.
Comme j'avais plein de choses à débrouiller j'ai choisi cette pâte feuilletée de Cristina que j'ai déjà utilisé avec succès ici et qui se prépare en très peu de temps.
A' cause de la chaleur qu'on a encore ici, j'ai eu du mal à façonner la pâte qui se cassait à chaque plie, mais enfin j'y suis arrivée et je suis heureuse du résultat.
Recette super bonne que, comme dit Nadji, vous pouvez varier dans sa farce selon vos goûts, chez elle les suggestions!


Aujourd'hui c'est le Gluten Free(Fri)Day, cliquez ici et laissez- nous vos recettes sans gluten.
Je vous souhaite une belle fin de semaine, à bientôt.

Préparation:

- Introduir dans le bocal du robot mixeur la farine, le beurre froid à morceaux et sabler (on peut le faire avec les mains).
- Verser peu à la fois l'eau, mettre la pâte obtenue sur un plan fariné, et lui donner les tours comme on fait pour la pâte feuilletée classique, 3 à 4 tours de 3 plies.
- Enrouler la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
- Entre-temps laver, essuyer en couper en petits dés les légumes.
- Rissoler l'oignon ciselé en un fil d'huile d'olive et puis ajouter les légumes, les laissant cuire sur feu vif pour qu'ils soients cuits mais encore croustillants.
- Rectifier l'assaisonnement avec les assaisonnements.
- Une fois cuites les laisser refroidir.
- Verser le riz dans une casserole, ajouter le curry et le garam masala, couvrir avec l'eau bouillante et, quand reprend l'ébullition, couvrir et laisser cuir sans toucher.
- Egrainer le riz avec une fourchette.
- Abbaisser la pâte bien froide sur un plan fariné, essayant de lui donner une forme ronde et subtile.
-  Marquer la pâte en trois parties et "Coupez les 2 parties extérieures en lanières, les unes vis à vis des autres".
- Mettre dans la partie centrale le riz et au dessus les légumes.
- Rabattre les extrémités sur les légumes et puis croiser les lanières sur les légumes les superposant les unes sur les autres.
- Dorer au jaune d'oeuf
- Saupoudrer de grains de pavot et cuire à 180° pendant 25' à 30'.
- Servir tiède ou encore mieux froid le lendemain.