Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





lundi 26 janvier 2015

Pralines au cappuccino de Gianluca Aresu








Ingrédients pour environ 28/30 pièces:

pour la ganache au café:
50 g café espresso
20 g sirop de glucose
17 g sucre inverti(pour moi golden syrup)
145 g chocolat blanc sans gluten
20 beurre de cacao


pour la praline:
300 g chocolat blanc sans gluten
beurre de cacao fondu
cacao amer en poudre sans gluten


40 g sucre
10 g eau
200 g sucre
120 g eau bouillante
1 tranche de citron







Temps de préparation: 1h



Bon début de semaine!
Quand j'arrive à fabriquer quelque chose que je croyais trop difficile je suis heureuse comme une gamine devant ses plus beaux jouets!
Depuis des mois j'avais cette émission enrégistrée dans la quelle le maître chocolatier Aresu préparait ces merveilles, mais je n'avais pas le courage d'essayer, jusqu'à jeudi dernier.
Comme je n'avais pas de sucre inverti et que je ne trouvais pas la recette pour la refaire maison (seulement hier j'ai découvert qu'il suffit de chercher la recette en français et on la trouve en deux secondes, à la prochaine fois!)
J'ai demandé à une copinaute, Alessandra, qui m'a donné sa recette du golden syrup avec le quel j'ai remplacé le sucre inverti. 
C'est une préparation qui nécessite de tempérer le chocolat, opération pas si évidente pour ceux qui, comme moi, n'ont pas une préparation particulière, mais en le faisant souvent on y arrive. Moi j'ai tempéré 4 fois en 24h!
La praline est sublime! Crustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur grâce à une ganache qui ne solidifie pas vraiment. Une explosion de bonheur.
Bonne semaine!

Preparation:

- Carameliser 40 g de sucre avec 10 g d'eau et quand on obtient un caramel brun ajouter 200 g de sucre, la tranche de citron et l'eau bouillante.
- Baisser le feu au minimum et laisser cuire doucement pendant 15'.
- Verser le sirop dans une boîte en verre bien chaude et laisse refroidir.

Pour la ganache:

- Faire fondre presque totalement le chocolat blanc.
- Chauffer le café avec le golden syrup et le sirop de glucose.
- Verser le café chaud sur le chocolat blanc presque fondu et mélanger sans faire incorporer de l'air.
- Verser le beurre de cacao fondu et mélanger soigneusement.
- Couvrir et réserver.

Pour la praline:
- Tamponner l'intérieur du moule avec du beurre de cacao fondu et saupoudrer avec un peu de cacao amer en poudre, sans exegérer.
- Retirer l'eccès et nettoyer les bords du moule.
- Tempérer le chocolat et le verser dans le moule, faisant couler l'eccès et nettoyant les bords avec une spatule.

Dressage:
- Attendre que le chocolat blanc fige et remplir les pralines avec la ganache, laissant un peu d'espace pour le chocolat blanc de couverture.
- Congéler les pralines ou bien attendre une nuit que la ganache fige un peu.
- Tempérer encore une fois le chocolat blanc et le verser sur les pralines congelées ou bien figées, nivelant la surface avec une spatule et retirant l'eccès de chocolat.
- Nettoyer les bords plus possible.
- Laisser figer et démouler.
- Les pralines durent environ un mois hors du réfrigérateur.

vendredi 23 janvier 2015

Riz noir, courge, crevettes et légumes





Assiettes Easy Life Design


Ingrédients pour 4 personnes:

320 g riz noir
200 g courge
1 bouquet de légumes(amers, comme la scarole)
ail
une noix de beurre
12 crevettes
sel
poivre ou piment
vin blanc sec
1/2 oignon






Temps de préparation: 20 min.

Bon vendredi e bon #GFFD!

Si l'on reçoit des ingrédients d'exellence comme le riz noir (ou bien les cèpes et plein d'autres gourmandises) pour Noël, ou si maman nous dit d'aller recueillir ce qu'il nous plait dans son jardin, que peut-on faire sinon un délicieux petit plat?
Le voilà, on peut le décliner comme on veut, changeant les légumes par exemple, mais si on le laisse tel quel, on doit contraster la douceur de la courge et du riz avec l'amertume des légumes.
Laissez- nous vos délices sans gluten  ici, on en sera bien content!

Bonne fin de semaine.


Préparation:

- Faire blanchir le riz en eau salée pendant  35'.
- Entre-temps rissoler l'oignon ciselé et la gousse d'ail dans le beurre.
- Ajouter la courge en petits dés, saler, poivrer et déglacer avec le vin.
- Mettre le couvercle et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Laver les légumes, les hacher grossièrement et les verser en casserole 10' avant la fin de la cuisson.
- Egoutter le riz et terminer la cuisson en casserole avec les légumes.
- Entre-temps nettoyer les crevettes, retirer les têtes et les carapaces gardant les queues.
- Les cuire très rapidement dans une poele très chaude.
- Servir tout de suite avec les crevettes et un fil d'huile d'olive.

mercredi 21 janvier 2015

Gratin de crêpes avec béchamel et épinards





Ingrédients pour deux personnes:

pour les crêpes:
2 œufs moyens
2 càs farine (pour moi Mix à pain sans gluten Nutrifree)
une pincée del sel
2 tasse à café lait froid

pour la béchamel:
40 g beurre
15 g fécule de pommes de terre sans gluten
25 g farine de riz très fine sans gluten
250 g lait chaud
une pincée del sel

pour la garniture:
un bouquet d'épinards frais
fromage en dés
fromage râpé
mozzarella






Temps de préparation: 40 min


Dimanche je me suis régalée avec ce petit gratin de crêpes facile à préparer, avec les épinards du jardin de maman.
C'est un plat pour deux que j'ai mangé toute seule : NO COMMENT!
Bonne journée et à bientôt.

Préparation:

- Préparer la béchamel faisant fondre le beurre en casserole, ajoutant la noix muscade et le sel et versant les farines.
- Mélanger et laisser cuire le roux pendant quelques minutes.
- Verser le lait chaud et laisser cuire jusqu'à épaississement.
- Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire révenir en pœle avec un peu d'assaisonnement.
- Fouetter les œufs avec une pincée de sel et ajouter  la farine.
- Amalgamer pour que la pâte soit sans grumeaux et délayer avec le lait le versant doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
- Chauffer une pœle de 24 cm, la huiler essuyant l'huile en eccès et cuire les crêpes (on en obtiendra 3).
- Enduire les crêpes de sauce béchamel, garnir avec les épinards, les dés de fromage, le fromage râpé et les enrouler.
- Couper les crêpes en bouchées et les ranger dans un pirex à four.
- Garnir avec un peu de mozzarella émincée et cuire sous le grill jusqu'à ce que la mozzarella ne fonde.

lundi 19 janvier 2015

Sablés aux amandes sans gluten







Ingrédients pour 24 bouchées:

150 g Mix à sablé sans gluten Molino Dallagiovanna (ou farine tout usage avec gluten)
130 g poudre d'amandes
80 g sucre
1 œuf
100 g beurre









Temps de préparation: 20 min.
Moules Guardini ligne Tea Time

Bon lundi!
Hier parmi les milles choses que j'avais à débrouiller j'ai eu le temps de préparer très vite ces délices gourmandes.
J'ai utilisé des moules pour des friandises mini et jolies que j'ai rempli avec de la confiture et de la crème de noisettes pour que tout le monde soit content.
La recette de la pâte sablée aux amandes est de Monica, je l'ai seulement rendue gluten free.
Bonne semaine.

Préparation:

- Mélanger dans une jatte les farines, le sucre et sabler avec le beurre froid en dés.
- Incorporer l'œuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Partager la pâte en bouchées du même poids (si possible), lui donner une forme ronde, faire un trou au milieu et les mettre dans les moules pressant un peu.
- Réserver les moules au frigo pendant une à deux heures.
- Cuire à 180° pendant 14' à 15' selon les fours.

- Démouler, les laisser refroidir et les remplir de confiture et crème.

vendredi 16 janvier 2015

Focaccine avec tomates et olives sans gluten


Ingrédients:

pour le poolish:
9 g levure à boulangerie
200 g eau
100 g farine sans gluten Glutafin Select

pour la pâte:
il poolish
170 g yaourt grec
250 g farine pour pain sans gluten Nutrifree
150 g farine sans gluten Glutafin Select 
60 g eau
2 càc sel
1 càc sucre
3 càs huile d'olive

pour la garniture:
tomates cerises
olives noires
origan
huile d'olive






Temps de préparation: 30'


Bon vendredi et bon GFFD!
Comment peut-on ignorer cette  recette? Impossible!
Monica est super, j'aimerais faire tout ce que je vois dans son blog et j'ai commencé par ces galettes ou mini pizzas.
Super moelleuses, très savoureuses, pas d'arrière-goûts, faciles..... une fois commencé à en goûter on ne peut pas s'arrêter!

Cette recette est pour le GFFD, cliquez ici pour charger vos recettes gluten free.

Bonne fin de semaine.


Préparation:

- Verser tous les ingrédients du poolish dans une jatte, enlever tous les grumeaux avec les mains, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain (à 8.3h) verser le poolish dans la jatte du robot, ajouter les farines, le yaourt et après le sel, le sucre et l'huile.
- Laisser pétrir.
- Couvrir et laisser pousser jusqu'à 12h.
- Mettre la pâte levée sur le plan fariné et partager la pâte en bouchées.
- Les aplatir sur du papier cuisson,  les garnir avec les tomates, les olives, de l'origan et un fil d'huile et puis cuire à 180° pendant environ 20', les déplaçant sur la partie supérieure du four.