Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





mercredi 1 octobre 2014

Lasagnes aux légumes





Ingrédients pour 4 personnes:

200 g farine complète (pour moi mix à pâtes fraîches complètes sans gluten ni lactose Molino Dallagiovanna)
1 oeuf moyen
3 blancs d'oeufs

pour la garniture:
2 courgettes
1 carotte
1 gros poivron
1 oignon
5 tomates
huile d'olive
2 càs persil ciselé
1/2 verre de lait sans lactose
2 càc fécule de pommes de terre sans gluten
150 ml yaourt sans lactose
fromage râpé sans lactose (pour moi Bella Lodi, comme un grana padano)






Temps de préparation: 40 min.


Bon mercredi,
ma recette d'aujourd'hui est une révisitation d'une recette trouvée sur Gratins de 750g. Je l'ai légèrement modifiée pour mes nécessités et en plus elle est sans gluten ni lactose.
Le choix des légumes dépend plutôt de la saison, moi j'ai utilisé ceux qu'encore je trouve au marché.
J'ai utilisé plus de blancs que d'oeufs entiers parce j'en avais une belle quantité et parce que j'ai vu le chef sans gluten Ferrarini les préférer pendant sa préparation des pâtes fraîches.
Ce mix sans gluten est super bon, très conseillé.
Bonne journée, à bientôt.

Préparation:

- Pétrir la farine avec les oeufs ajoutant les blancs peu à la fois.
- Obtenue une pâte lisse, l'enrouler en film alimentaire et réserver.
- Laver, essuyer et couper en morceaux les légumes, ciseler l'oignon et rissoler tout en un peu d'huile d'olive, choisissant une cuisson rapide pour garder le croquant des légumes.
- Assaisonner avec l'assaisonnement, couvrir et laisser que les légumes deviennent tendres.
- Délayer la fécule avec un peu de lait, l'ajouter en casserole avec les légumes, mélanger et ajouter le reste du lait.
- Mélanger et attendre que la sauce rétrécisse juste un petit peu.
- Abbaisser la pâte à la dérouleuse en une couche pas trop subtile (atteindre l'épaisseur 5 dans une dérouleuse qui va de 1 à 9).
- Verser un peu de sauce sur le fond d'un pirex.
- Faire une couche de lasagnes, couvrir avec une partie des légumes et un peu de sauce.
- Faire une autre couche de lasagnes, encore les légumes et terminer avec les lasagnes.
- Garnir la surface avec peu de légumes.
- Mélanger le yaourt avec une pincée de sel et de poivre et le verser sur les lasagnes.
- Saupoudrer de fromage râpé, couvrir avec une feuille d'alluminium et cuire à 200° pendant 40'; retirer la feuille d'alluminium et continuer la cuisson jusqu'à légère dorure.

lundi 29 septembre 2014

Tarte au cacao sans gluten, sans lactose ni oeufs de Fabiana: la vidéo recette


Ingrédients:

Poudres:
222 g farine de riz sans gluten finement moulue
166 g fécule de pommes de terre sans gluten
66 g maïzena sans gluten 
413 g sucre roux
8 càs cacao amer sans gluten
1 sachet de bicarbonate de soude et crème de tartre déjà mélangés
2 càc vanille bourbon en poudre
1 càc sel
Ingrédiente liquides:
500 ml eau
160 ml huile de riz
30 ml vinaigre de pommes






Temps de préparation: 15'


Bon lundi!
On va chez Gluten Free Travel& Living, on s'assoit devant une tasse de café et on goûte une belle tranche de tarte au cacao de Fabiana.
Chez nous, en Italie, elle est connue comme la blogeuse des "sans". Comme elle est intolérante au gluten, au lactose et au lait da vache, elle s'invente toujours des recettes dans lesquelles elle remplace ces ingrédients avec d'autres qu'elle peut manger en nous proposant des petits plats originals et toujours avec une excellente réussite. 
Vous savez bien qu'il existe deux genres d'intolérance au lactose: une dûe au manque dans l'organisme de l'enzyme lactase; l'autre c'est une intolérance aux protéines du lait. Pour la première il existe un substitu de cet enzyme en pillules, ou des aliments sans lactose, où le lactose (un sucre complexe) a déjà été dégradé en galactose et glucose.
Pour la deuxième il n'y a pas de remède sinon celui de ne pas consommer des aliments contenants du lait.
Notre Fabiana est intolérante aussi au lait de vache, pourtant toutes ses recettes sont étudiées pour ne par le contenir.
Comme nous sommes sensibles aux intolérances on a pensé de faire une vidéo d'une tarte sans gluten, sans lactose ni oeufs pour que la plupart des intolérants puissent en goûter.
Je vous assure qu'elle est superbe! Fabiana l'a garnie avec de la confiture home made, mais pour ceux qui préfèrent la crème de noisettes je vous laisse le lien de sa recette sans lactose.
Il ne me reste que vous laisser à la vidéo, parlée en italien mais très facile à suivre aussi pour les étrangers.
Bonne semaine, ciao!


-, scissione che nel nostro organismo viene fatta dall'enzima lattasi.)

vendredi 26 septembre 2014

Croissants sans gluten: I et II tentative






Deuxième tentative avec le mix pour brioches "Le farine dei nostri sacchi"

Deuxième tentative avec le mix pour brioches "Le farine dei nostri sacchi"

Ingrédients:
350 g Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna
75 g sucre semoule
60 g eau
90 g lait
7 g sel
18 g levure à boulangerie
37 g beurre pommade
2 oeufs moyens (environ 100 g)
zestes d'un citron bio râpées
185 g beurre à feuilletage





Temps de préparation: long!


avec le mix Molino Dallagiovanna

 avec le mix Le farine dei nostri sacchi- avant et après 10 heures de pousse-

Le croissant avec gluten est entré dans ma vie après ma diagnose de maladie coeliaque. Je les préparais souvent pour mon mari, j'en fesais une quarantine et je les congélais pour son petit déjeuner.
Comme je regard toujours les émissions télévisées qui parlent de recettes et que je ne me borne jamais à ma recette (bien que résussie), mais que je cherche toujours de m'améliorer, je continue toujours à essayer les recettes qui mi donnent l'impression d'être meilleures de celles que je connais!
Entre-temps, au cours de mes essais, j'ai connu le chef Montersino avec ses émissions télévisées et sa recette de croissants qui est superbe!
Mais cependant je n'ai jamais osé essayer la recette sans gluten. Des autres bloggers ont essayé, avec des résultats plus que discrets, mais quant  à moi il me manquait la farine qui me donne le courage.
Farine que j'ai reçu il ya quelques semaines et qui m'a donné des belles satisfactions et me voilà avec mes deux premières tentatives.

La toute première recette a été un gros échec. La recette, elle,  est très bonne mais sans gluten mes croissants n'ont pas poussés, restant tous petits et secs.

J'ai utilisé alors la recette de Montersino et les choses ont beaucoup changées.
J'ai augmenté juste un peu les liquides et utilisé un quart des quantités.
Cette fois-ci les croissants ont poussés, pas comme celles avec gluten mais ils étaient plus que satisfaisants, la saveur était presque parfaite et la mie souple.
Le seul défaut est le feuilletage presque inésistant; ils sont très beurrés mais ressemblent plus à des brioches qu'à des produits avec un feilletage.
Comme je n'ai pas une formation technique je ne sais pas comprendre la raison.
J'accepterais volontiers tout conseil ou suggestion à ce propos!
Je commence en partageant avec vous mes premiers croissants.
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Une semaine après ce billet, j'ai trouvé dans le magasin sans gluten un mix à brioches sans gluten de "Le farine dei nostri sacchi" et j'ai fait mon deuxième tentative laissant la recette telle quelle (j'ai ajouté les photos). 
Résultat: pâte facilement maniable, pousse majeure pendant la cuisson (la première en cuisson n'a pas poussée) mais relâche trop de matière grasse en cuisson; moins feuilletée que la première, bien que les photos paraissent démontrer le contraire; ça sent trop le beurre et ils ressemblent à des simples brioches plus que les premiers; la saveur est excellente et les croissants restent souples même le lendemain.
Enfin je continue à juger meilleurs les premiers croissants.

Merci de m'avoir lu jusqu'ici,à la prochaine, ciao!

Préparation:

- Verser l'eau dans le cuve du robot pétrisseur, fondre à son intérieur la levure et ajouter petit à petit les farines, le miel et le sucre.
- Pétrir ajoutant peu à peu le lait et puis un oeuf à la fois.
- Ajouter les zestes du citron râpées et, quand la pâte devienne homogène, ajouter le sel et le beurre à pommade.
- Une fois obtenue une pâte lisse qui ne s'attache plus aux parois du cuve du robot, la mettre dans un bol fariné et laisser pousser pendant une heure.
- Réserver la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle soit bien froide et compacte.
- Mettre le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et le battre vigoureusement avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en une couche rectangulaire de quelques millimètres.
Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Reprendre la pâte bien froide et l'abbaisser sur un plan farine (avec farine de riz finement moulue) en un rectangle, placer au milieu le rectangle plus petit de beurre et rabattre vers le centre deux extremités de la pâte, l'enfermant.
- Verifier que le plan soit toujours bien fariné, fariner la surface de la pâte et doucement l'étendre au rouleau toujours dans le même sens (vertical par rapport à notre corps et avec les extrémitées ouvertes devant nous et non de côté )en une bande longue, étroite et régulière. 
- Plier la pâte en trois, rabattant l'un des bouts sur le milieu de la pâte et l'autre bout par dessus le premier et réserver au réfrigérateur une heure enroulée dans du film alimentaire.
- Reprendre la pâte, la retourner de 90° par rapport au premier tour qu'on a donné et répeter le procédé.
Réserver au réfrigérateur une heure et puis répéter encore une fois, pour un total de 3 tours avec un repos au frais de une heure à chaque tour.
Réserver au réfrigérateur quelques heures.
- Abbaisser le pâton en une couche régulière et rectangulière d'environ 1 cm et fariner toujours le plan de travail.
- Avec une rondelle à pizza découper des triangles réguliers.
- Enrouler chaque triangle partant du côté plus court.
- Mettre tous les croissants obtenus sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser pousser toute la nuit (pour moi environ 8 heures à 28°).
- Chauffer le four à 180°/190°, dorer la surface avec du jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes de lait et cuire pendant 15'à 18'.
- Mettre les croissants cuits sur une graticule pour que refroidissent.
- Saupoudrer de sucre glace sans gluten.

mercredi 24 septembre 2014

Paupiettes de poivrons



Ingrédients pour environ 8 paupiettes:
2 gros poivrons rouges
100 g Philadelphia (pour moi sans lactose)
1 càs câpres au sel
2 filets d'anchois à l'huile
1 tomate cerise





Temps de préparation: 10 min.

Finalement voilà une recette express!
J'en ai une très bonne et facile, idéale comme finger food.
Le four fera le gros du boulot pour vous.
Comme j'ai un tas de choses à faire, je serai rapide et je vous laisse à la recette.
Bon mercredi, ciao!

Préparation:

- Laver, essuyer et mettre les poivrons sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
- Laisser cuire à 200° jusqu'à ce qu'ils ne soient bien rôtis.
-  Les retirer du four et les mettre dans un sachet pour aliments.
- Entre-temps mélanger dans un bol le philadelphia à l'aide d'une fourchette.
- Rincer sous eau courrante les câpres.
- Hacher au couteau les câpres et le filets.
- Laver la tomate, retirer les grains et l'eau de végétation et la couper en petits dés.
- Mélanger tout au philadelphia, poivrer et bien amalgamer.
- Retirer la peau rôtie des poivrons, les grains et les fibres blanches. 
- Couper les poivrons en bandes, enduire sur chaque bande une partie de farce et les enrouler.
- Réserver au réfrigérateur avant de servir.

lundi 22 septembre 2014

Cheesecake au chocolat blanc





Plateau à tarte Easy Life Design

Ingrédients:
1 sachet de biscuits secs (pour moi 220 g biscuits sans gluten Céréal Bisco Schaer)
80 g beurre
1 càs cacao amer (mon ajout sans gluten)

pour la crème:
400 g chocolat blanc (pour moi 200 g  sans gluten)
100 g sucre semoule(pour moi 50 g)
400 ml crème fraîche au 35% (pour moi 200 ml)
4 feuilles de gélatine alimentaire (pour moi 5 g sans gluten)
4 blancs d'oeufs (pour moi 2)

pour la garniture:
noisettes en grains (pour moi praliné de noisettes)
boucles de chocolat noir (pour moi chocolat noir au 70% sans gluten)






Temps de préparation: 45'
Cercle en acier Guardini

Bon début de semaine!
Voilà un gâteau qui va vous plaire si vous étez chocolat addicts. Chez Ely j'ai piochée cette recette chocolatée, facile et sans cuisson.
Contrairement à ce qu'on peut croire il s'agit d'une préparation très facile.
J'ai utilisé la moitié des quantités (sauf pour les biscuits et le beurre) parce que j'ai utilisé un moule de 20 cm et comme la crème me paraîssait trop sucrée j'ai ajouté du cacao amer à la base. Enfin j'ai pasteurisé les blancs en neige et décoré avec le praliné (ici la vidéo recette) que j'avais au congélateur. Ne trouvant pas des boucles de chocolat j'ai garni avec du chocolat noir râpé.
Cela dit...  la tarte est très bonne, la crème aussi, mais mes hommes n'ont pas trop aimé la base de biscuits, trop "granuleuse" ils auraient préféré une base plus souple comme une dacquoise aux noisettes. Mais si vous, comme moi, vous aimez les contrastes laissez les choses telles quelles.
Je vous souhaite une bonne semaine, à bientôt.

Préparation:

- Verser les biscuits, le cacao et le beurre dans le robot mixeur et mixer bien.
- Appuyer un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une assiette à tarte de 22 cm, chemiser les bords avec une bande d'acétat, verser les biscuits et presser bien pour les compacter, d'abord avec le dos d'une cuillère puis avec une presse viande, pour obtenir une couche lisse et uniforme.
- Réserver au réfrigérateur 30'.
- Mettre la gélatine en eau froide.
- Hacher le chocolat blanc et le verser dans un bol avec la gélatine bien essorée.
- Chauffer la moitié de la crème fraîche et la verser dans le bol avec le chocolat, mélageant à la spatule pour que tout fonde (si cela n'arrive pas mettre quelques secondes le bol en micro-ondes).
- Verser les blancs dasn le cuve du robot ménager et faire écumer.
- Faire un sirop versant l'eau et le sucre dans une casserole et le faisant cuire jusqu'à 121°.
- Verser doucement le sirop sur les blancs fouettant jusqu'à l'obtention d'une méringue.
- Fouetter la crème fraîche restée en fleurette et l'ajouter, avec la méringue, au chocolat blanc fondu.
- Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse, lisse et homogène et la verser sur la base de biscuits.
- Réserver la tarte au réfrigérateur pas moins de 4 heures, mieux toute la nuit.
- Râper le chocolat noir froid.
- Decorer la  tarte avec le parliné (ou les noisettes en grains) et le chocolat râpé.
- Retirer le cercle et la bande d'acétat et réserver au réfrigérateur.