Non seulement gluten-free

Bienvenus dans mon blog! J'ai le plaisir de partager avec vous toutes mes recettes, avec et sans gluten, dans l'espoir que, parmi les centaines préparées, vous en trouviez une qui vous donne envie de retourner chez moi. Je vous reçois avec une belle tasse da café espresso et une tranche de Cassata sicilienne.





vendredi 24 avril 2015

Tagliatelles au citron, sans gluten



Ingrédients pour 4 personnes:

350 g tagliatelles aux œufs (pour moi sans gluten  Schaer)
3 gros citrons bio
1 càs persil ciselé
poivre
2 càs huile d'olive
8 càs crème fraîche au 35%





Temps de préparation: 10'.

Bon vendredi et bon #gffd!
Voilà une recette très bonne, fraîche et simple.
La recette est pour le #gffd, merveilleuse recolte de recettes sans gluten!



Bonne fin de semaine.



Préparation:

- Cuire les pâtes en abondate eau salée.
- Entre-temps râper les zestes des citrons et en récuperer le jus.
- Verser tout dans une jatte, ajouter le poivre, le persil et l'huile et mélanger.
- Egoutter les pâtes et les verser dans la jatte, mélangeant.
- Ajouter la crème, mélanger et servir tout de suite.

mercredi 22 avril 2015

Pizza jambon, philadelphia et pistaches, sans gluten



Ingrédients pour 4 personnes:

pour la pâte:
400 g eau
240 g mix à pain et pizza sans gluten Farmo Fibrepan
140 g mix à pain et pizza sans gluten Mix B Schaer
140 g mix à pain et pizza sans gluten Aglutèn
4 g levure à boulagerie
4 càs huile d'olive
3 càc sucre
2 càc sel

pour la garniture:
jambon sans gluten
philadelphia
pistaches





Temps de préparation: 20'

Pizza Bronte dans ma version italienne parce que Bronte est le village de la Sicile renommé dans toute l'Italie justement pour ses pistaches de haute qualité.
Vue lors d'un anniversaire mais en version avec gluten, j'ai demandé à mon mari de la goûter pour moi et de la décrire.
La petite quantité de levure impose qu'on pétri le matin pour que les pizzas soient prêtes à 13h.
Préparée sans gluten, elle est super bonne et savoureuse.
Bon appétit!

Préparation:

- Fondre la levure dans l'eau, ajouter le sucre et verser petit à petit les farines mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois (au cas où vous ne possediez pas un robot ménager).
- Quand la pâte est bien homogène  verser l'huile et le sel et mélanger très bien.
- Couvrir et laisser pousser jusquà deux ou trois fois.
- Partager la pâte en 4 bouchées du même poids et les abbaisser sur du papier cuisson laissant les bords plus épais.
- Laisser pousser une heure.
- Entre-temps chauffer le four à la température plus haute avec la pierre à pizza à son intérieur (si vous ne la possédez pas laisser dans le four une plaque).
- Huiler la surface des pizzas et les cuir sur la pierre pendant 6'à 7'.
- Retirer les pizzas, les garnir avec le jambon, de la philadelphia et cuire encore pendant 3' à 4'.
- Garnir avec des pistaches hachés grossièrement et servir.

lundi 20 avril 2015

Tarte Moka sans gluten



La Cassata Celiaca

La Cassata Celiaca
Assiette à dessert et plateau pour tartes  Easy Life Design



Ingrédients:

Pour la génoise:
90 g sucre semoule
90 g farine (pour moi 35 g farine de riz très fine, 30 g maïzena e 25 g fécule, tout sans gluten)
210 g œufs
vanille

pour la ganache au chocolat blanc:
150 g crème fraîche au 35% 
7 g café soluble (Nescafè)
50 g chocolat blanc sans gluten
30 g sirop de glucose
15 g beurre de cacao
230 g crème fraîche au 35%
vanille

pour la crème anglaise:
250 g crème fraîche au 35%
60 g jaunes d'œufs
50 g crème fraîche au 35%
vaniille

per le crémeux au mascarpone:
250 g crème anglaise
250 g mascarpone
5 g gélatine alimentaire sans gluten

pour le glaçage au café:
250 g eau
300 g crème fraîche au 35%
200 g dextrose
250 g lait confit
18 g gélatine alimentaire sans gluten
140 g beurre de cacao
50 g Absolu cristal Valrhona (pas mis)
10 g café soluble (Nescafè)

pour lo sirop de sucre:
50 g eau
50 g crème fraîche au 35%
1/2 petit verre de liqueur au cafè (pour moi home made sans gluten)






Temps de préparation: 3 heures.



Bon lundi!
La tarte d'aujourd'hui, un classique de la pâtisseie, est un peu longue mais très gourmande, pour les café addicts!
Vue dans l'émission télévisée  Dolcemente du chef Maurizio Santin voilà sa version moderne sans crème au beurre.
Quelque changement a été nécessaire pour moi. L'emploi d'un mix de farines sans gluten pour commencer.
Le chef a préparé un croustillant au grains de café et grué de cacao que je n'ai pas préparé car il me manquait le grué.
Enfin je n'ai pas trouvé l'absolu cristal et je ne l'ai pas ajouté. 
Pour avoir la tarte prête à être goûtée le dimanche commencez jeudi la préparation.
Bonne semaine.


Préparation:

Jeudi.

Pour la crème anglaise:
- Mettre la crème fraîche en casserole avec les graines d'une gousse de vanille.
- Mélanger les jaunes avec le sucre et puis les délayer avec la crème chaude, la filtrant.
- Remettre sur le feu et la cuire, mélangeant,  jusqu'à ce qu'elle atteint les 82°.

Pour le crémeux au mascarpone:
- Ajouter à la crème anglaise la gélatine trempé en eau froide et bien essorée.
- Ajouter le mascarpone quand elle est tiède et mixer avec un robot plongeur, couvrir et réserver au réfrigérateur 24h.

Vendredi.
- Retirer du frigo le crémeux et le fouetter pour obtenir une crème mousseuse.
- Verser la mousse dans un moule en silicone de 16 cm en une couche de 1 cm d'épaisseur.
- Couvrir et congeler.

Pour la ganache:
 - Bouillir 150 g de crème fraîche avec le café soluble et le sirop de glucose.
- Hacher le chocolat blanc et le beurre de cacao et les verser dans une jatte avec les grains d'une gousse de vanille.
- Verser la crème bouillante, attendre quelques instants et mélanger.
- Ajouter encore 230 g de crème fraîche et réserver au réfrigérateur 12 heures.

Samedi à 8h.

Pour la ganache:
- Fouetter la ganache obtenant une crème mousseuse à verser dans un sac à douilles.

Pour la génoise:
- Fouetter les œufs avec le sucre et les grains d'une gousse de vanille jusqu'à l'obtention d'une crème blanche, mousseuse et bien aérée.
- Verser les poudres tamisées et bien mélanger.
- Verser dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson en une couche de 1 cm et cuire à 170°  pendant 15'.
- Découper un disque de 16 cm et quand il est froid le couper en deux couches de 1/2 cm.

Pour lo sirop:
- Cuire l'eau et le sucre et puis ajouter le liqueur.

Dressage:
- Distribuer une couche de ganache sur le fond d'un moule en silicone de 18 cm.
- Appuyer au milieu une couche de génoise.
- Baigner avec un peu de sirop, sans exagérer.
- Appuyer sur la génoise le crémeux congelé.
- Remplir les espaces vides autour des disques avec la ganache et faire une couche subtile de ganache sur le crémeux.
- Appuyer le deuxième disque de génoise et le baigner légèrement avec  le sirop.
- Terminer avec la ganache, niveler et congeler.

Samedi soir à 18.30h.

Pour le glaçage au café:

- Faire bouillir l'eau, le sucre et le dextrose jusquà 103°.
- Ajouter le café soluble, le verser sur le lait confit et puis ajouter la gélatine préalablement trempée en eau froide et essorée.
- Emulsioner avec le beurre de cacao (et l'absolu cristal que je n'avais pas).
- Eviter d'incorporer de l'air.

Nappage de la tarte samedi 20.00h:

- Démouler la tarte encore congelée et la placer sur une graticule.
- Quand le glaçage atteint 29° le verser sur la tarte commençant des bords et puis au milieu.
- Basculer la graticule pour faire couler l'eccès de glaçage.
- Appuyer la tarte sur un plateau et réserver une nuit au frigo (et on arrive à dimanche matin).
- A' plaisir décorer avec du chocolat blanc.

vendredi 17 avril 2015

Brioche parisienne sans gluten







Ingrédients:

I pétrissage:
60 g farine (pour moi Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna)
50 g œufs (pour moi 60 g)
8 g levure à boulangerie

II pétrissage:
240 g farine (pour moi Mix à pâtes levées sans gluten Molino Dallagiovanna)
60 g sucre semoule
8 g sel
160 g œufs (pour moi 221 g)
210 g beurre pommade (pour moi 180 g)
vanille (pas mis)
1 càs zestes râpées d'un citron et d'une orange bio






Temps de préparation: 40'



Bon vendredi et bon #GFFD!
L'année dernière j'ai essaié, la saveur était très bonne mais la brioche était peu alvéolée et très beurreuse. Je crois que c'était faute de la farine utilisée.
Cette fois-ci j'ai essaié encore une fois, avec la farine que je jugeais parfaite et voilà le magnifique résultat!
Mon mari très british dans ses opinions et très critique  a beacuoup apprécié, je suis trop contente!
La recette est de Assunta autrice d'un blog superbe! Merci Assunta!


Cette brioche est pour le #GFFD, qu'est-ce que vous nous avez préparé??
Bonne fin de semaine.



Préparation:

I pétrissage:
- Fouetter vigeureusement les ingrédients du premier pétrissage.
- Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte soit trois fois plus levée (environ 3 heures).
- Verser la pâte dans le bol du robot ménager, ajouter la farine et commencer à pétrir versant peu à la fois les œufs.
- Ajouter le sucre, le miel, les zestes et laisser pétrir jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
- En fin ajouter le beurre peu à la fois et le sel.
- Quand tout est bien pétri (environ après 20'), verser dans une jatte, couvrir et laisser pousser une heure.
- Réserver la pâte au réfrigérateur environ 12 à 16 heures.
- Sortir la pâte et la laisser à température ambiante une heure.
- Peser 10 bouchées d'environ 70 g chaqune et les travailler sur un plan pour qu'elles soient bien lisses
- Les ranger dans un moule à cake, et en augmenter les bords avec du papier cuisson, pour que les bords soient plus hauts.
- Dorer au jaune d'œuf et quelques gouttes de lait, couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la brioche atteint le bord supérieur (pour moi environ 7 heures).
- Cuire à 170° environ 25'
- Laisser refroidir et puis couper.

Note. La brioche reste souple pendant des jours réservée dans une porte-tarte douée de couvercle, il n'est pas nécessaire del chauffer.

mercredi 15 avril 2015

Courge à l'aigre-doux





Ingrédients pour 4 personnes:

800 g courge
4 petits oignons de printemps
6 càs huile d'olive
sel
1 càc sucre
2 càs vinaigre de vin blanc
1 càc romarin haché
100 ml vin blanc

  




Temps de préparation: 10'

Voilà un accompagnement à base de légumes, mais on peut bien farcir une bruschetta pour un dìner simple mais gourmand.
Recette facile et rapide, on peut le préparer au préalable.
Bonne journée.

Préparation:

- Rissoler les oignons lavés et hachés dans l'huile d'olive.
- Ajouter la courge et le romarin.
- Saler et enfin déglacer avec le vin.
- Couvrir et laisser cuire pour que la courge devient tendre, si le liquide rétrécit trop rajouter en peu d'eau.
- 5' avant la fin de la cuisson ajouter le sucre et le vinaigre.
- Saupoudrer de persil et servir tiède ou froide.